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冲泡和品饮技术

2024-04-11 23:37:58
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  冲泡和品饮技能冲泡和品饮技能 1(冲泡的三因素 泡好一杯茶,除了要遵照各类茶的性格,选好水、配好具表,还要左右好沏茶的水温、茶叶的用量和茶叶的浸泡工夫三个根本因素。 (1)沏茶的水温。沏茶水温的崎岖,与茶叶品种和造茶原料相合。较粗老原料加工而成的茶叶,宜用开水直接冲泡;用细嫩原料加工而成的茶叶,宜用降温自此的开水冲泡。 各类乌龙茶,即行使欢腾的开水冲泡,也稍嫌温度不足,还得用开水温壶和淋壶,以提升或维系壶中的水温。大宗红茶、绿茶和花茶,可用90?安排的开水冲泡。高级细嫩名优绿茶和红茶,借使用开水冲泡,会使茶的叶色和汤色变...

  冲泡和品饮技能 1(冲泡的三因素 泡好一杯茶,除了要遵照各类茶的性格,选好水、配好具表,还要左右好沏茶的水温、茶叶的用量和茶叶的浸泡工夫三个根本因素。 (1)沏茶的水温。沏茶水温的崎岖,与茶叶品种和造茶原料相合。较粗老原料加工而成的茶叶,宜用开水直接冲泡;用细嫩原料加工而成的茶叶,宜用降温自此的开水冲泡。 各类乌龙茶,即行使欢腾的开水冲泡,也稍嫌温度不足,还得用开水温壶和淋壶,以提升或维系壶中的水温。大宗红茶、绿茶和花茶,可用90?安排的开水冲泡。高级细嫩名优绿茶和红茶,借使用开水冲泡,会使茶的叶色和汤色变黄、茶芽无法特立,维生素C等养分物质遭到捣蛋,使茶的幽香和鲜爽味省略,鉴赏性低落,是以,大凡采用80?安排的开水冲泡。至于用单个茶芽造成的少少特级名茶,诸如黄茶中的君山银针,白茶中的银针白毫、绿茶中的特级碧螺春等,用70?安排的开水冲泡就可能了。 (2)茶与水的用量比例。红茶、绿茶、花茶之类,以每克茶泡50,60 mL水为好。按“浅茶满酒”的风俗央浼,广泛1个容量为200 mL的茶杯,注入160 mL的水,放3 g安排的茶。至于乌龙茶和普洱茶,用茶量比红茶、绿茶、花茶等加多1,2倍。加倍是条状散形乌龙茶,以壶泡为例,广泛要放上1/2壶才可。 (3)沏茶工夫。茶经开水冲泡后,最先从茶中浸出来的是维生素、氨基酸、咖啡碱等,大凡到3 min时,茶汤饮起来已有鲜爽醇和之感,但贫乏刺激味;自此,茶多酚物质接续浸提出来,固然鲜爽味省略,但心酸味等相对加多。 其余,冲泡次数的多少,应遵照茶类和饮用方法而定。以大宗红、绿茶为例,第一次冲泡后,茶汤中的水浸出物已占总可溶物的55%安排;第二泡大凡占30%安排;第三泡为10%安排;第四泡唯有1%,3%。大凡来说,大批茶只可冲泡2,3次,至于乌龙茶,因用量大,原料相对较成熟,所以,可能冲泡5,6次,以至更多;多年陈的普普洱茶,有冲泡10次以的;唯有袋沏茶,因为已将茶切成颗粒,很容易将茶中的内含物冲泡出来,是以,大凡只可冲泡1次,最多2次。 2(冲泡的根本圭表 冲泡是茶艺因素中最合头的合键,是否能把茶叶的最佳形态发扬出来,全看冲泡的伎俩左右得怎么,如图6-8所示。 图6-8 沏茶

  冲泡分歧的茶叶,要使冲泡分歧的茶叶,要行使分歧的茶具,其冲泡圭表也不相像。大凡有以下几个根本圭表。 (1)备具。遵照将冲要泡的茶叶,铺排好相应的茶具。 (2)煮水。遵照茶叶种类,将水加温煮至所需温度。 (3)备茶。从茶罐中取适量茶叶至茶则(荷)中备用:借使选用的是表形漂后的名茶,可让品茗者先观赏茶叶的表形和闻干茶香。如不需赏茶,也可能从茶罐中取茶直接入壶(杯)。 (4)温壶(杯、盏)。将开水注入茶壶、茶杯或茶盏中,以提升壶、茶杯或茶盏的温度,同时使茶具取得再次洁净。 (5)置茶。将待冲泡的茶叶置入壶、茶杯或茶盏中。 (6)冲泡。将温度适宜的开水注入。借使冲泡重发酵或茶形紧结的茶类时(如乌龙茶等),第一次冲水数秒钟就将茶汤倒掉,称之为温润泡(也称洗茶),即让茶叶有一个伸张的流程,然后将开水再次注入壶中,待应时后,即可将茶汤倒出。 (7)奉茶。将盛有香茗的茶杯奉到品茗人眼前,大凡应双手奉茶,以示敬意。 (8)收具。品茶了局后,应将茶杯收回,壶(杯、盏)中的茶渣倒出,将扫数茶具洁净后归位。 3(冲泡中的常用本领 (1)浸润泡与“凤凰三颔首”。沏茶作为中,浸润泡和“凤凰三颔首”是沏茶技和艺联络的规范,多用于冲泡绿茶、红茶、黄茶、白茶中的高级茶。对较细嫩的高级名优茶,采用杯泡法沏茶时,群多采用两次冲泡法,也叫分段冲泡法。 第一次称之为浸润泡,用挽回法,即按逆时针目标冲水,用水量大致为杯容 量的1/3;须要时还可能用手握杯,轻轻摇动,工夫大凡掌管正在15 s安排(又称“摇香”),主意正在于使茶叶正在杯中翻腾,正在水中浸润,使芽叶伸张。云云,一则可使茶汁容易浸出;二则可能使品茶者正在茶的香气挥逸之前,能闻到茶的真香。 第二次冲泡,大凡采用“凤凰三颔首”,冲泡时由低向高连拉3次(见图6 -9),并使杯中水量恰如其分。采用这种本领沏茶,其意有三:一是使品茶者观赏到茶正在杯中上下浮动,犹如凤凰展翅的美姿;二是可能使茶汤上下安排扭转,使杯中茶汤平均相仿;三是默示主人向顾客“三鞠躬”,以示对顾客的礼貌与敬佩。行为一个沏茶妙手,“凤凰三颔首”的结果,应使杯中的水量正好掌管正在七分满,留下三分作空间,叫做“七分茶,三分情”。 图6-9 “凤凰三颔首” (2)“合公巡城”与“韩信点兵”。怎么将一壶茶汤平均地洒入各杯之中,这是沏茶的功力所正在。正在这方面,最讲求的要数闽南和广东潮汕地域了。这些地方冲泡时候茶,每克茶的开水用量仅为20mL安排,与冲泡其他茶比拟,用茶量加多2倍安排。云云高的用茶量会使每壶茶汤的浓度,前后之间很难到达相仿,乃至浓淡纷歧。为此,本地总结出了一套格式,“合公巡城”与“韩信点兵”即是个中之一。 其做法是,一朝用茶壶冲泡好时候茶后,正在分茶汤时,为使各个幼茶杯中的茶汤浓度平均相仿,使每杯茶汤的色泽、味道、香气尽量靠近,做到平守候客,同等对于,为此,先将各个幼茶杯“一”字、 “品”字或“田”字排开,采用来回提壶洒茶。这样,提着赤色的紫砂壶,正在热气腾腾的“城池”(幼茶杯)上来回巡查,称之为“合公巡城”,既现象,又活络,还道出了这一作为的连贯性。又由于留正在茶壶中的结果几滴茶,往往是最浓的,是茶汤的精粹、醇厚部门,为避免各杯茶汤浓淡纷歧,结果还要将茶壶中留下的几滴茶汤,别离一滴一杯,逐一滴入到每个茶杯中,人称“韩信点兵”。 这两种作为是沏茶伎俩和艺美的发扬,更是品茗文明中的一种美学展现。 (3)高冲与低斟。大凡处境下,采用壶泡法沏茶,提水壶冲茶,落水点宜高不宜低。这对冲泡乌龙茶来说尤为紧张。冲茶时,须将水壶提升使开水环壶口、缘壶边冲入,避免直冲入壶心;况且要做到注水不停续也不急促,这种冲点茶的方法,谓之“高冲”。 采用高冲法有三大益处:一是高冲法沏茶,能使茶正在壶(或杯)中上下翻动挽回,吸水平均,有利于茶汁浸出;二是用高冲法沏茶,使热力直冲罐底,跟着水流的单向巡礼和上下翻旋,能使茶汤中的茶汁浓度相对相仿;三是用高冲法沏茶,使初度冲入的开水,跟着茶的挽回与翻腾,以及叶片的伸张,去除茶中附着的灰尘和杂质,为乌龙茶的洗茶打下根基。 茶叶经高冲法冲点后,就要应时举行分茶,也称为洒茶或斟茶,即是将茶壶中的茶汤,斟到各个茶杯中。分茶时,提茶壶宣低不宜高,以略高于茶杯口沿为度;尔后,再逐一将茶壶中的茶汤倾入各个茶杯,这叫“低斟”。云云做的主意有三:一是避免因高斟而使茶香飘散,从而低落杯中香味;二是避免因高斟而使茶汤泡沫泛起,从而影响茶汤的漂后;三是避免因高斟而使分茶时发出“滴滴”的不雅观之声。 总之,高冲低斟是指沏茶圭表中的两个作为,前者是指沏茶时,要提升水壶的地点,使水流从高而下冲入茶壶;后者是指分(斟)茶时,要放低茶壶的地点,使茶汤从低处进入茶杯。这是茶人恒久沏茶体验的总结,是沏茶中弗成看轻的两道圭表。 (4)“游山玩水”与“巡礼倒茶法”。正在茶艺馆或家庭待客时,常用茶壶沏茶。分茶时,广泛是右手拇指和中指握住壶柄,食指抵壶盖钮或钮基侧部,再端起茶壶,正在茶船上沿逆时针目标荡一圈,主意正在于除去壶底的附着水滴,这一流程,茶艺界美其名日:“游山玩水。”接着是将端着的茶壶,置于茶巾上按一下,以吸干壶底水分。结果,才是将茶壶中的茶汤,别离倒入各个茶杯中。 正在将茶汤倒入茶杯时,用“合公巡城”和“韩信点兵”法分茶,又称“巡礼倒茶法”。以五杯分茶为例,杯容量大凡以七分满为准。 这种分茶法的最大益处是,各杯茶汤的色、香、味相对相仿,宽裕再现了茶人的平守候人心灵,使品茗者精神进入到“无我”的境界。 (5)“老茶壶泡、嫩茶杯泡”和“表里夹攻”冲泡。对少少鲜叶原料相对较为粗大的中、低档大宗红茶、绿茶、乌龙茶、普洱茶等而言,它们纤维素多,茶汁不易浸出,耐冲泡;或者是出于保香出味的须要,用茶壶沏茶,保温机能好,更有利于阐明茶性。用茶壶去冲泡细嫩名优茶,因用水量大,水温不易消重,会焖熟茶叶,使细嫩茶的叶底、茶汤变色,茶香变钝,并失落鲜爽味。所以,细嫩名优茶运用玻璃杯或无盖的瓷杯沏茶,有利于茶性的透发。其次,大宗红茶、绿茶、乌龙茶、普洱茶等,表形贫乏鉴赏性,茶姿也缺乏可看性,用壶泡对比适宜。是以,茶界一向有“老茶壶泡,嫩茶杯泡”之说。 至于“表里夹攻”一说,也与茶的原料老嫩相合。最规范的是乌龙茶,其原料较成熟,广泛采用茶壶沏茶。为提升水温,不单沏茶用水,央浼现烧现泡;同时,沏茶后当场加盖保温;接着,还得用滚蛋水淋壶,淋遍茶壶表壁追热,这一冲泡圭表,谓之“表里夹攻”。其主意有二:一是为了维系茶壶中的茶、水有足够温度,使之透香出昧;二是为了驱除茶壶表的茶沫,以洁净茶壶。加倍是正在冬季冲泡乌龙茶时,更应这样。 (6)上投法、中投法和下投法。所谓下投法沏茶,是指取适量茶叶,置入茶杯(壶、盏),然后将适量的开水,高冲入杯,泡成一杯浓淡适宜、鲜爽美味的香茗。采用下投法沏茶,操作对比单纯,茶叶伸张较速,茶汁容易浸出,茶香透发齐全,况且全豹杯的浓淡平均。所以,下投法有利于提升茶汤的色、香、味,常为茶艺界所采用。 对一部门条索对比紧结、重实的细嫩名茶,如细嫩的碧螺春、径山茶、临海蟠毫茶等,则采用上投法沏茶。其格式是先正在杯中冲上开水至七分满,再取适量茶叶,参加盛有开水的茶杯中。它与下投法比拟,投茶与冲水的次第正好相反。用上投法沏茶,可避免因开水温度太高,而形成对茶汤和茶姿的倒霉影响。但如疏松型或毛峰类茶叶,采用此法会使茶叶浮正在汤面。同时,采用上投法沏茶,短时内杯中茶汤浓度会上下纷歧,茶的香气也禁止易透发。所以,品饮时最好先轻轻摇动茶杯,使茶汤浓度上下均一,茶香得以透发。茶艺馆采用上投法沏茶时,应向茶客说清其意,以扩张品茶情趣。 其余,沏茶用水温度偏高又不是太高时,再有采用中投法沏茶的,如都匀毛尖等。其格式是先冲上少许开水,然后参加适量茶叶,接着再用低斟法加水至七分满。是以,中投法实在即是两次分段法沏茶,它正在必定水平上处理了沏茶水温偏高带来的瑕玷。 4(品饮的三次序 品饮与饮茶分歧。饮茶合键是为明了渴,没什么讲求。品饮则是为了寻找心灵上的知足,重正在意境,将其视为一种艺术观赏,要细细品啜,怠缓体察,从茶汤美好的色、香、味、形取得审美的愉悦,激发联思,从分歧角度抒发本人的情绪。 大凡来说,茶汤品饮可能分为三个次序:一是观色,二是闻香,三是咀嚼。 (1)观色。观色合键是调查茶汤的色彩和茶叶的形状。冲泡后,茶叶简直光复到天然形态,汤色也由浅转深,光后澄清。各样茶叶,各具特征,尽管同类茶叶也有分歧的色彩。 茶叶的样式,也是干差万别,各有品格,极度是少少名优绿茶,嫩度高,加工讲求,芽叶成朵,正在碧绿的茶汤中怠缓伸长,亭亭玉立,婀娜多姿,令人赏心美观。有的芽头肥壮,芽叶正在水中上下浮重,结果簇立于杯底,犹如枪戟林立,使人形似回到茶林之中,重沐茶乡春景。 (2)闻香。观色之后冲泡,就要嗅闻茶汤披发出来的香气,如图6-10所示。好茶的香气天然、纯净,闻之沁人肺腑,令人入迷。分歧的茶叶又拥有分歧的香气,泡成茶汤后,会映现幽香、栗子香、果味香、花香等,细致辨认,有趣无限。 (3)咀嚼。嗅闻茶汤的香气之后,就可品味茶汤的味道了。与茶的香气相通,茶的味道也优劣常庞群多样的。不管何种茶叶泡出来的茶汤,初入口时,都有或浓或淡的心酸味,但咽下之后,很速就口里回甘,风韵无限。这是茶叶的化学元素刺激口腔各部位感应器官(个中最合键的是舌头)的功用。 茶汤入口之后,舌面上的味蕾受到各类呈味物质的刺激而发作兴奋波,经由神经传导到中枢神经,经大脑归纳阐明后发作分歧的味道感。舌头各部位的味蕾对分歧的味道的感想是不相通的,如舌尖易感想酸味,舌心对美味最敏锐,近舌根部位易区别苦味。是以,茶汤入口后,不要登时下咽,而要正在口腔中中断,使之正在舌头的各部位打转,宽裕感想到茶中的甜、酸、鲜、心酸五味,才力宽裕观赏茶汤的美好味道。

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