盐的要紧因素是氯化钠，钠离子口舌常紧张的渗出压调动剂。当血液中的钠离子增加时，水分就会进入血液，增进血容量，血压天然就升上去了。

　　与此同时，过多的钠离子还会涌入血管壁细胞，酿成细胞体积膨胀，血管腔变窄，这也会增进血压。

　　除此除表，钠离子照样紧张的神经信号传导介质，过多的钠离子能够刺激交感神经，导致血管减弱，再次酿成血压升高。

　　同理，若是钠离子含量过低，上述境况就会反过来，同样是欠好的。寻凡人的血液钠含量应当正在135 毫当量/升~145毫当量/升之间，高于145即是高血钠症（Hypernatremia），临床发扬为非常口渴和肌肉痉挛，主要的以至会导致癫痫和眩晕。低于135即是低血钠症（Hyponatremia），其临床发扬为行径迟松弛认识贫困，主要的同样会导致癫痫和眩晕。

　　既然钠太多太少都欠好，人类应当会进化出一种自我均衡的机造吧？依据两位澳大利亚养分学家大卫·劳本海默（David Raubenheimer）和伦纳德·乌尔曼（Leonard Ullman）所做的咨议，大一面动物确实会对食品中的钠含量实行主动独揽。

　　的确来说，囊括人类正在内的绝大一面动物都有5种食欲，即对卵白质、碳水化合物、脂肪、钠和钙这5种紧张组分分散发作饱腹感，无论哪一种因素吃够了之后就不再摄入了。

　　既然云云，摩登人的口胃为什么会那么重呢？谜底即是多人熟识的一句俗谚：物以稀为贵。对付大一面寓居正在内陆的昔人来说，盐口舌常特其余东西，以是极其珍视，良多处境下盐以至比脂肪和卵白质更不易获取，以是对盐的渴求仍然深深地印刻正在人类的基因组里了。

　　正在本日这个物流强盛的社会，盐反而成了最便宜的调味品，再穷的人也吃得起。但基因与饮食守旧的气力无比强盛，使得绝大一面摩登人依旧会笃爱重口胃的食品，于是盐成了最普世的调味品，其性价比远正在糖、味精和香料等调味品之上，于是摩登人便越吃越咸了。

　　中餐是全天下公认的最咸的菜系，这个评议是有依据的。寻常这类咨议采用的是问卷考核的办法，但合于饮食的问卷考核是出了名的不靠谱，于是英国伦敦玛丽女王大学的几位咨议职员另辟门途，通过理解中国境内住户的尿液因素来咨议中餐中的盐含量，发掘中国人均匀每人每天摄入的盐仍然超越了10克的程度，是天下卫生构造（WHO）发起的峰值的两倍。

　　咨议职员把这个结果写成论文，宣布正在2019年7月16日出书的《美国心脏协会杂志》（Journal of the American Heart Association）上。这是目前公认的合于中国人食盐消费习俗的最凿凿的咨议，是群多卫生策略协议者们最牢靠的参考。

　　这篇论文还发掘，目前中国北方住户的食盐摄取量高达每天均匀11.2克，是全天下吃得最咸的人群。探讨到中国北方住户的存在程度集体较南方更低，而盐是最便宜的调味品，以是这个结果确实是有些意思的。

　　毕竟上，中国北方住户1980年代的食盐花费量也曾高达每天12.8克，这申明北方人的存在程度正在这30多年的时光里有了长足的提高，新颖蔬菜和肉类的供应程度有了很大升高，北方人不必再吃那么多咸菜和腌肉了。

　　与此同时，中国南方住户的食盐摄入量却正在上升，从1980年代的每天8.2克上升到了2019年时的每天10.2克。这一改变或者和南方住户越来越多地采取正在表面用膳相合，由于绝大一面饭铺为了吸引门客，往往会把菜做的偏咸。要晓畅，把菜做得更甜须要加糖饮食，把菜做得更鲜须要加味精，把菜做得更辣须要加辣椒，这3种常见的调味料都要比盐贵。

　　这么吃的结果是什么呢？谜底即是越来越多的心脏病和中风病例。2019年6月出书的《柳叶刀》（Lancet）杂志登载过一篇重磅论文，理解了1990年至2017年间中国人的牺牲缘由，发掘原来高居第一的呼吸体例癌症仍然掉到了第三位，现正在排名前两位的分散是中风和缺血性心脏病，两者加起来占到中国人牺牲缘由的近40%。

　　排名前两位的这两种疾病能够统称为心脑血管疾病，其发病率和遗传、年事和性别等身分都相合连，但饮食欠妥无疑是个中最紧张的诱因。咱们以至能够轻易地说，心脑血管疾病的发病率之以是那么高，要紧缘由即是中国人用膳太咸了。

　　遵照国际养分学界的常用圭臬，低钠饮食指的是每天的钠摄入量不超越1.5克~2.4克的饮食，换算成盐的线克。探讨到大一面食品自己即含有必定的钠离子饮食，再加上囊括味精正在内的少许调味料里也含有钠离子（味精的要紧因素即是谷氨酸钠），以是这个圭臬和WHO发起的每天不超越5克盐的圭臬差不了太多。

　　然则，有不少人走向了另一个非常，把盐当成了健壮的仇敌，做饭时齐全不加任何盐，如此也是不成的。

　　毕竟上，合于盐对健壮的破坏事实有多大，学术界存正在必定的争议。有人也曾统计了1979-2014年间正在正道科学期刊上宣布过的269篇合于盐的论文，发掘54%是反盐的，33%是救援盐的，别的13%结论中性，这个结果申明学术界对这个题目原本是相当抵触的，并没有完成共鸣。

　　譬喻，一篇宣布正在2014年9月出书的《美国高血压杂志》（American Journal of Hypertension）上的论文以为，钠的摄入量和健壮的合连更像是一条U型弧线，太高太低都市增进牺牲率。

　　再譬喻，两位美国大夫正在2023年3月出书的《胰岛素抗性杂志》（Journal of Insulin Resistance）上宣布了一篇综述，汇总了23项临床咨议的结果，发掘低钠饮食会让那些对胰岛素发作抗性的人变得更糟，更容易演形成糖尿病。

　　这篇论文以至以为，终年相持低钠饮食反而会导致血压寻常的年青人血压升高，其集体牺牲率反而要高于比较组。

　　行动广泛人饮食，咱们没有资历插足科学界的平静研究。但正在科学家们完成共鸣之前，吃得中庸一点老是没坏处的。就拿盐来说，咱们只消遵照WHO的发起，把每天的钠摄入量独揽正在2克掌握就行了。这大致相当于正在中国人均匀程度的基本上减半，再少就欠好了。

　　要思达成这一标的并不贫寒，只消删除表卖并尽量少吃加工食物就行了。正如前文所说，商家为了拴住消费者，往往会正在食物中增加过量的盐，这是性价比最高的技巧。而咱们寻凡人正在做菜的光阴是很少会放那么多盐的，不须要付出太多的勤恳就能知足低钠饮食的圭臬。

　　再有一个技巧能够一面抵消钠的健壮破坏，这即是增进钾的摄入量。钾盐和钠盐是体液均衡的阴阳两面，适量的钾能够缓解高血压症状。WHO发起每人每天的钾摄入量最好不低于3.51克，比钠的最高限（2克）还要高，看似很难达成。但原本大一面食品中含有的钾都要比钠多，有的以至多出了100倍，以是只消吃得杂少许，多吃生果蔬菜坚果鱼肉和奶成品，钾的需求量是很容易被知足的。

　　痛惜的是，因为种种缘由，中国人饮食中的钾摄入量同样达不到央求。依据前文提到的那篇由英国伦敦玛丽女王大学的科学家撰写的论文估算，中国人的均匀钾摄入量不到WHO发起值的一半，存正在很大的缺口。

　　换句话说，中国人之以是那么容易患心脑血管疾病饮食，要紧缘由即是钠太多而钾太少。

　　有一个门径能够做到一箭双雕，这即是用含钾25%的富钾低钠盐来取代守旧食盐。这么做既不会影响中餐的口胃，又能起到防守高血压的效益。

　　2024年2月20日出书的《美国心脏病学学会杂志》（Journal of the American College of Cardiology）登载了北京大学群多卫生学院武阳丰团队撰写的一篇论文，通过一项比较咨议阐明这种富钾低钠盐不只也许下降高血压的危险，也没有彰彰的副功用。

　　正在这项咨议中，科学家们把合珍视点放正在了血压寻常的暮年人身上。他们从24家养老院招募了611名年事正在55岁以上的健壮白叟，全部人的血压都低于140/90mmHg（毫米汞柱），况且都没有正在吃降压药。之后，咨议职员把这24家养老院分成两组，一组照常应用广泛食盐，另一组应用富钾低钠盐。由于这些白叟普通都依托食堂来供给伙食，以是测验要求能够坚持得很好。

　　相持了两年之后，咨议职员发掘富钾低钠盐组的减弱压均匀比比较组低8mmHg，舒张压均匀比比较组低2mmHg，血汗管疾病的发病率也比比较组少了40%。更紧张的是，富钾低钠组的低血压发病率并没有比食盐组高，申明采用这种富钾低钠盐并不会导致高血钾症，这些白叟齐万能够接受。

　　这个咨议结果阐明低钠饮食齐万能够做到既健壮又好吃，只消改用富钾低钠盐就能够了。“低钠饮食”火遍全网“戒糖”的中年人又卷“戒盐”了？