麻将胡了位于江苏连云港经济本事开垦区的江苏雅仕保鲜家当有限公司，工人正正在将一批鲜桃加工成速冻桃丁。

　　9月9日，顾客正在北京一家BHG华联精品超市选购速冻食物。本报记者 汪文正摄

　　刀削面劲道弹牙、浓厚汤汁中翻腾着串串香和闭东煮、螺蛳粉发放着独具特质的“臭”味、丰富的麻辣香锅里各样食材至极诱人……这不是哪所餐厅内的场景，也并非一场美食节营谋，而是中国食物科学本事学会主办的“2020最受接待轻易食物月旦营谋”现场。

　　提到轻易食物，良多人的第一印象便是轻易面——只是轻易应急，讲不上养分，更别提鲜味了。本质上，近两年，轻易食物的大师庭“人口畅旺”，越来越多滋味牢靠、食用容易、养分厚实的轻易食物加快攻陷货架和餐桌，向“食材化”“正餐化”繁荣。疫情膺惩下，轻易食物行业更是杀青了逆势增加。

　　轻易食物的哪些特质最为消费者所青睐？异日行业繁荣的对象是什么？记者举办了采访。

　　——1-5月轻易食物消费增加1.5倍，上半年轻易面市集贩卖额同比增加11.5%

　　“居家阻隔食品，轻易食物管理了我的用饭题目！”公司复工后，北京白领王微从故里回到北京的寓所食品，又正在幼区里居家阻隔14天食品。正在王微看来，这段年华，叫表卖、去餐厅、本身买菜下厨都不如吃轻易食物省心、安定，正好社区事业职员送来了良多速冻水饺、汤圆、春卷等，“每天换开花招吃，口胃不输表面的餐厅，价钱也实惠”。

　　疫情光阴，耐蓄积、滋味好、深居简出就能食用的轻易食物正在保供应、保民生方面大显技能。轻易食物也成为率先复工复产的行业之一，闭连企业保险了疫情防控光阴昌大消费者和医护职员能吃饱、吃好。

　　商务部将轻易食物等要点商品列为要点监测对象，兴办日报监测和非常境况讲述轨造，实时独揽轻易食物正在各地市集供应境况。依托九省联保联供配合机造，各省区市将大批轻易食物向湖北调运。三全、思念、双汇等食物企业将大批火腿肠、速冻汤圆、速冻水饺等通过铁道运往武汉抗疫一线。

　　“受疫情光阴居家阻隔的影响，2020年1-5月轻易食物消费增加了1.5倍。轻易食物属应急、救灾储蓄物资的功用凸显，全行业生机暴露。”中国食物科学本事学会理事长孟素荷指出，疫情之下，市集对轻易食物开释了远大需求，轻易食物的行业上风火速转换，酿成厚积薄发的应急才华和健壮产能。

　　2020轻易食物大会公布的《2019-2020年度中国轻易食物行业的改进趋向》指出，中国轻易食物改进团体体现出康健、安闲和特质的总趋向，轻易食物行业也成为为数不多的未受疫情影响的食物行业之一。据统计，本年上半年，世界界限以上轻易食物创修企业杀青贸易收入1371.5亿元，同比增加4.7%；杀青利润总额87.5亿元，同比增加12.8%。

　　正在古板的轻易面规模，各项目标更是体现不俗。数据显示，22家重要轻易面企业2019年主贸易务收入同比增加7.01%；产量同比增加3.18%食品。2020年上半年，中国轻易面市集贩卖额同比增加11.5%，团体销量同比增加5.6%。

　　“轻易食物行业是我国紧张的民临蓐业和古板上风家当。疫情爆发后，轻易面对蓐企业第临年华复工并开足马力机闭临蓐，正在疫情光阴得到了亮眼的繁荣成果，充足阐述了保险群多根基生存的效用。”工业和音讯化部消费品工业司副司长李堂兵说。

　　曾几何时，当消费者看到轻易面表包装上“香菇炖鸡”、“红烧牛肉”等诱人图案，心中难免嘀咕：这些图案，也便是“仅供参考”云尔。

　　今麦郎推出的“老范家杯面”系列，勾结冻干本事，以肉丸子、虾仁等丰富食材复兴了家庭鲜味；天津春爆发物科技集团研发烧水冲调即可享用的“浓香金汤膏”，切实地还原了花胶鸡汤的本味，让消费者从表包装看到什么，就能正在舌尖上品尝到什么。

　　除了古板的轻易面食品，尚有以轻易面体现的手擀面、可随身领导的速食鸡汤拌饭、一煎即食的酥皮馅饼、直接食用的鸡粒酱、冲泡饮用的雪梨汤……即食式、开水加热式、自热式等多种食用形式，速冻式、冷藏式、常温留存式等多种贮藏形式，为消费者供应了多样化的轻易食物，将饭馆搬到了厨房，让每个家庭能够正在短时、省力的境况下就能创造出精美鲜味的好菜。

　　鲁石是一位资深驴友，每当他踏上自驾游的道途时，后备厢里都少不了大批的自热轻易食物。“冷水浸泡发烧包能供应足够的热量，尽管是正在青海、西藏如此的高海拔区域，也能吃上十成熟的米饭，再配上鱼香肉丝、粉蒸肉之类的配菜，旅途的疲乏一网打尽。”

　　行使生石灰遇水散热的道理，自热米饭、自热面条、自热暖锅等品种繁多的自热食物应运而生，并正在疫情爆发往后体现井喷式增加。除了自热包加热，水煮、开水冲泡等加热形式也并不烦杂，根基能正在5分钟内让消费者吃上热乎饭。

　　有人看好轻易食物加热轻易，也有人从轻易食物中寻找故里滋味。重庆密斯章雨璇“嗜辣如命”，说起自热式的牛油暖锅、麻辣香锅、串串香，她一五一十：“每次旅游或出差，我都要带上自热暖锅，正在道上吃一顿，其他搭客都循着香气投来倾慕的目力。”

　　除了盛行于川渝区域的暖锅，尚有陕西的油残暴子面、广西的桂林米粉和柳州螺蛳粉、广东的马拉糕、河南焦作的健腐肉、南京的鸭血粉丝汤……这些已经唯有正在技能高深的行家傅现场创造时材干得见的地方特质幼吃，目前也酿成了创造方便、口胃正宗的轻易食物，使人们尽管身处海说神聊，仍能品味到故里的滋味。

　　业内人士指出，消费者购置和食用轻易食物仍旧远远超过了纯正的充饥需求。从古板美食的沃壤中发现，再回归古板韵味，越来越多的食品前面被冠以“轻易”二字，折射出轻易食物的标新立异。“一共轻易食物正正在从‘价钱战’向‘价格战’杀青康健转型。”孟素荷说。

　　“中国轻易食物行业收拢时机、依旧庄重繁荣的闭头和中枢是科技改进，为行业的火速繁荣精准把脉。”中国食物科学本事学会副理事长兼秘书长邵薇说。

　　改进化的产物是策动轻易食物逆势突围的驱动力。蛋糕质地表套的黄金热狗棒、表皮包裹飞鱼籽的爆浆沙拉韵味球、抹茶脆皮炸奶、紫甘蓝粟米植物肉水饺……新工艺、新食材，让轻易产物时尚感爆棚，极大地满意了人们正在食用时的愉悦感。以蒸造黄米入皮、精品海鲜为馅、花胶鸡汤搭配等康健食材的行使，也极大地提拔了轻易产物的养分价格，给产物扩张了新的生机与康健元素。

　　丁香医师数据探求院公布的《2020国民康健洞察讲述》显示，群多看待康健的界说仍旧从“不生病”转折为“吃好、睡好、表情好”，国民康健概念爆发了根基性的转折。轻易食物企业，也一连向高端市集发力。

　　轻易面行业“食材化”方向越来越明明，由撕开一泡即食，转向更多样化的自帮食用形式，加快朝着“鲜味、养分、康健”的正餐定位繁荣食品。

　　针对多元化的消费需求，不少轻易食物企业采取了分歧化改进的道道，为消费者供应更多品德采取。康师傅先后推出“Express速达面馆”“速达煮面”“速达自热面”等康健养分高端面，本年上半年高价袋面贩卖额同比增加47.8%；团结轻易面络续更正产物用料，用高汤打造康健希奇的棱线面，“汤达人”产物上半年收益同比增加29.7%；今麦郎的“蒸煮”非油炸轻易面、采用航空级食物本事FD锁鲜本事的白象“原力鲜面”“酒香劈面”等，也为轻易食物市集吹来了一股新风。

　　国度卫健委食物安闲圭臬与监测评估司副司长田修新指出，下一步要加快轻易食物养分解，“人们对轻易食物的消费需求，不只条件色香味美，对食物安闲和养分康健也尤其体贴。怎样满意这些需求，是行业繁荣面对的合伙寻事”。

　　正在打造尤其境况友爱、资源节减的轻易食物方面，从业者同样大有作为。近年来，轻易食物装置的安排尤其重视节能环保和下降物料损耗，产物包装起先从探索表面奢侈向绿色环保、恭敬消费者诉求转折。

　　“轻易食物行业是促使国际国内双轮回繁荣的要点行业之一。异日，轻易食物行业要正在增种类、提品德、创品牌方面发力，络续提拔品牌影响力和承认度，力图酿成‘百花齐放’的品牌竞赛式样。”李堂兵说。

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