麻将胡了金枪鱼是一种优质的深海鱼类，因为它们务必时常仍旧迅速游动才气保卫身体的需要，加上只正在海域深处行动，此中的脂肪酸大家为不饱和脂肪酸；还含有维生素、铁、钾、钙、碘等多种矿物质和微量元素，养分代价很高。

　　金枪鱼中不饱和脂肪酸DHA（廿二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）含量居各式食品之首。DHA被人们称为脑黄金，是人类大脑和中枢神经编造发育必要的养分素。EPA又称OMEGA-3，是金枪鱼特有的养分物质，可抑止胆固醇添加和避免动脉硬化，对防患和疗养心脑血管疾病有着额表的影响。

　　我国从事金枪鱼的出产加工的企业均会集正在沿海区域。本案例涉及的企业即是此中之一。

　　该公司是国营控股企业，初筑于1997年11月，占地面积150亩，开发面积5.4万平方米，加工车间3.8万平方米。总投资1.7亿元，员工1600人，年打算出产本事为10万吨水产物。具有5000吨/－60℃超低温冷库4座，8000吨－25℃冷库一座。

　　公司着重食物卫生质料料理，先后获取对美国、韩国和欧盟出口水产物的卫生注册资历。

　　2005年5月，依据该公司出口报验策画，经表地进出境检修检疫局抽样检测，正在该批次金枪鱼脖骨肉切块产物检出致病性金黄色葡萄球菌，数目高达MPN 93/克，这远远横跨了即食产物的圭臬，不相符致病菌不得检出的即食食物圭臬。

　　宋体;mso-font-kerning:0pt>

　　该报检批产物为出口冻剑旗金枪鱼切块，数/重量1000纸箱/20吨，此中腹肉15吨、脖骨肉5吨。检出金黄色葡萄球菌的是脖骨肉切块。

　　该批物品操纵的原料为中国远洋捕捞船正在承平洋群岛的自捕产物，共720吨，由其客户置备后以进料加工款式进口到中国，加工后拟出口日本。依据规矩请求，入境时检修了铅、镉、汞、霍乱弧菌、李斯特氏菌、大肠杆菌O-157：H7等项目，检测结果相符进口请求，获得了《入境物品检修检疫说明》。公司的实践室也依据原料验收的闭连原则，对原料鱼举行了细菌总数、大肠菌群、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、梵衲氏菌和组胺等项主意检测，结果均相符请求。

　　因为产物工艺比力简陋，加工职员与产物接触产物的机遇较少。冷冻进程温控措施寻常运行且系超低温冷冻，以是出产进程产物受金黄色葡萄球菌污染概率相对较低。

　　再次，挖掘从冷库到车间原料入口操作的个体员工，确实存正在手被坚硬的鱼体刺伤的景遇。因为当时人手垂危，加上工人的收入与劳动出力、数目挂钩，以是发表行伤的员工未举行陈诉。从其尚未一律愈合的伤口处也检测到金黄色葡萄球菌存正在。

　　150%;font-family:宋体;mso-bidi-font-family:宋体;mso-font-kerning:0pt>

　　．纠正原料搬运操作设施。从冷库到车间入口处，操纵专用的不锈钢筐盛放鱼体，正在入口处配置专用的滑道，使用特意打算的不锈钢钩具拖动鱼体并转达到加工案台，避免员工的手受伤。

　　3．伤手员工一律不得从事与食物或食物接触面接触的劳动。员工入车间前设专人检验片面卫生情况，挖掘手有表伤的铺排停顿或从事不与食物或食物接触面接触的劳动。

　　4．出产和质料料理职员增强现场卫生监视，挖掘题目即刻管造；对猜疑受污染的产物务必所有分开、评估、检修。

　　5．鉴于实践室未检出题目而被检疫局实践室挖掘题目食品，请务实践室加大抽样比例，使样品更拥有代表性，避免漏检、误检。

　　劳动职员的疾病或受伤状况应向相闭料理部分陈诉，以便举行需要的医疗检验或者切磋将其调离与食物管造相闭的岗亭。应陈诉的状况席卷：

　　但练习了我国从《食物卫生法》，到GB14881-1994《食物企业通用卫生标准》，以及《出口食物出产企业卫生请求》和各样产物的注册标准，都只是对员工的康健和体检作了请求，对常日的感染性疾病的原则却不是很真切，而正在官方的拘押和认证公司的审核中，也只眷注员工是否有康健证，导致良多企业轻忽了这方面的料理食品，加上食物企业一线员工招工难，员工带病、带伤劳动的景象时有发作，很容易酿成对产物的污染。因为不适大面积的污染，加上化验室抽样的几率，料理者往往对偶发性的细菌超标还摸不着思想。

　　于是，食物太平和质料料理，事无大幼，从规矩到圭臬，到常日的料理，都应当仔细入微，才气确保食物的太平和质料。

　　2．跟着人们对食物太平的眷注和出口食物门槛的升高，食物太平和质料料理正在企业越来越受着重，良多企业元首们也都是耳熟能详。但正在实质运作中往往过于切磋本钱，有时不免酿成岗亭员工亏空、料理缺位、监视不力等景象。

　　3．企业实践室检测的代表性。个体企业为了尽能够低落抽样和检测本钱，老是尽能够少的抽取样品，结果是样品没有代表性，钱没少花、力没少出，但题目依旧照样闪现。食物友人网手机版―合切食物食品太平钻探食物身手中国食物行业专业网站