图①：航天员核心的太空冰淇淋。图②：景海鹏食品、陈冬太空进餐。图③：为祝贺景海鹏正在太空过50岁寿辰预备的罐头装奶酪蛋糕。图④：航天员核心研造的航天3D食物打印机。图⑤：航天员核心接洽航天食物拼装计划。

　　图①图④本报记者唐中科摄；图②由中国航天员核心供给；图③新华社发；图⑤由臧鹏供给。

　　举动一种正在奇特境遇供应奇特人群的奇特食物，航天食物除了供给需要的能量和养卓殊，还需求推敲哪些身分？这些航天食物奈何修造的？航天食谱奈何造订的？口胃奈何？今天，记者走进中国航天员核心航天养分与食物咨议室食品，一探此中秘密。

　　“早餐有粥、米糕、卤蛋、雪菜、芒果汁。”中国航天员核心航天养分与食物咨议室帮理咨议员臧鹏先容着本次航本分分组合体阶段第一天的食谱（右图），“午餐和晚餐同样是2种主食、3个菜、1个幼菜、1个生果罐头和1个汤。加餐和点心，种类也很丰饶：巧克力、鸡翅、杏仁、豆干和酸乳饮料。”

　　“但是，这只是第一天的食谱，今后4天都邑有所调度。一个周期的饮食每天分歧。本次航天员可享用的食物达100多种。”臧鹏说。并且这个食谱要参考本次职分的就业负荷和多次地面尝试的验证结果，再遵循航天员的性别、年岁加以调度。

　　除了载重限定，食谱打算还与航天食物的特征相合食品。“与咱们闲居吃的烹调食品分歧，航天食物多为加工食物，食物中养分素的吃亏比烹调食物更大，因而更需求合怀养分素均衡的题目。”臧鹏说。

　　由于是加工食物，航天食物的口感是一个苛重课题。正在食物研造与评判合键，航天员核心会邀请“感官评判员”对新研发的航天食物实行评判。通过评测后，会再请航天员测试口感。

　　臧鹏提到，目前食品，航天员对几个菜比力满意，“特地吩咐出职分时可能多来点。”如雪菜兔肉、松仁玉米、油焖笋、麻辣花生等。

　　提到航天食物好吃吗？臧鹏笑了，“肉类食物与咱们常吃的口感差异不大，其他食物与烹调食物比拟依旧有必然差异，这是加工食物的特征，但总体而言滋味不错。”

　　恐怕有人会问，费这么大劲儿咨议航天食物是否值得？为什么不行直接增加全养分素造剂，还可能省去食物修造和运输的烦杂？臧鹏讲明，太空饮食不是养分完满这么纯粹。要让航天员维系优秀的正在轨就业状况，饮食上要尽量做到跟地面类似，即“太空饮食地面化”。同时，进餐历程也可能将航天员从劳累的就业中暂且解脱出来，他们可能边吃边相易，正在息闲时间中减少心灵。

　　航天食物凡是分为六大类，即“3食3品”：主食、副食、即食，饮品、调味品和成效食物。此中，副食中的菜肴无间是航天食物研发的难点，臧鹏说。

　　“绿叶蔬菜目前依旧很难带到天上去。”臧鹏说，航天食物需求有12个月的保质期，凡是需求加热杀菌，加热后蔬菜的色香味等感官条款都不太理思。目前的菜肴，我国紧要以根茎类和菌类为主，好比胡萝卜、土豆、山药和木耳等都是常见的太空食材。

　　“一顿太空鱼香肉丝要炒几十公斤。”正在炒“鱼香肉丝”的“大锅”眼前，臧鹏说食品，“为了确保品德，航天食物都是工业化坐蓐。”以鱼香肉丝为例，事先将木耳、竹笋和肉类永诀管束后再参加“大锅”的投料口，由机械限造烹调所需的时辰和火候。

　　“这里出锅的鱼香肉丝都是半熟的。”原先，航天食物正在封装后还需求通过杀菌管束，杀菌中的加热历程会将食品烹调到“熟”。臧鹏说，“之前航天食物采用的是高温灭菌法，但如此的做法会让菜肴的口感变差，现正在咱们更偏向于用多阶段加热杀菌或冷热杀菌相勾结的形式，尽量进步菜肴的色香味。”

　　“咱们的太空冰淇淋便是正在这台机械里修造落成的。”正在咨议室的食物加工车间，臧鹏说，此次景海鹏、陈冬所吃的冰淇淋实在是将造成的冰淇淋冷冻后升华，将此中依然形成冰的水分子缓慢抽离。咬上一口，太空冰淇淋除了没有遍及冰淇淋的冰感表，口胃没有差异，滋味还挺赞。

　　臧鹏说，以“红烩猪排”为例，修造时需求人为挑出此中的骨头、碎骨，还需求去除油脂。仅就去除油脂而言，除了鄙人锅前剔除肥肉表食品，修造后还要包裹面包屑放入烤箱中烤造。太空猪排可能阐明成无骨的肉，可能“一口闷”。

　　臧鹏说，这是中国人初度正在太空中沏茶。本次造备的茶有两种：一品种似于咱们闲居用的茶包；另一种则是茶粉。“茶粉可能阐明成相似果珍相似的茶珍，好比有柠檬茶口胃的”。两者“泡”法相似，并不繁琐，通过专用水枪对茶包复水后放入电热箱加热即可。

　　正在中国航天员核心航天养分与食物咨议室尝试室，摆放着一台3D食品打印机。臧鹏先容，这是他们研发的第一代3D食品打印机。中国航天员核心正正在测试，让航天员正在天上本身“烹调”食品。

　　臧鹏说，早期表洋的航天食物是软管状的，每次用膳需求像“挤牙膏”相似将食品挤入口中。跟着美国正在航天器上凯旋修设冰箱，表国宇航员的饮食跟地面的区别越来越幼。

　　目前我国的航天食物都是加工好的“熟食”，为了减轻重量，极少食品正在地面上先通过脱水管束。正在太空中，航天员先对食物复水，再放入电热箱中加热食用。“现正在市情上的紫菜蛋花汤包便是源自这种航天脱水时间。”

　　假设太空打印食品也许告终，航天员就可能带着面粉上天，再通过3D打印机“打”出奇怪的馒头了。

　　我国航天食物研造就业起步于20世纪70年代“曙光”号航天安放，造成了常态口粮、应急口粮和救生口粮三大类50余个种类的航天食物库，具备构成4天食谱周期修设的本事。

　　上世纪80年代重心行使模仿失重动物模子，发展了养分与失重骨丧失的干系及防护方法等本原咨议。

　　1992年载人航天工程启动麻将胡了，正在前期咨议的本原上，创修了航天养分、航天员物质代谢、航天食物和航天食物包装四个使用本原咨议与产物研造系统食品，造成了航天养分与食物工程咨议的根基框架。麻将胡了食品“天宫食谱”：航天食物不止“添补养分”这么大略