壮健食物是指正在普遍食物的养分和风韵根本上，特地授予食物壮健性能，升高对人体壮健有益物质的含量或消浸无益物质的含量，使其更好调整人体性能，有益于人体壮健的食物。壮健食物的安排、研发与临蓐都离不开食物加工时间。目前壮健食物正在各临蓐加工措施中所操纵的重要时间如表1所示。

　　中国农业大学食物科学与养分工程学院的朱吟非、温馨*和中国农业大学工学院的康淞皓等对近期操纵于壮健食物分歧加工措施中的高新时间实行扼要先容理解，以期对另日壮健食物的进一步开垦供给参考和帮帮。

　　食物原料中的自然产品含量往往较低，必要特地实行提纯临蓐。自然产品的提取方式道理纷歧、品种繁多，但公共都是通过破除细胞中活性物质与其他物质、布局的勾结，从而到达鼓动其开释、与介质充足接触溶化的主意。也有通过基因层面的安排编纂，直接临蓐方向产品的合成生物时间，更为绿色、环保、高效，但仍需无间查究。

　　超声波辅帮提取和微波辅帮提取时间目前已平常用于百般活性物质的提取中，道理均为加快活性物质的开释及溶化。超声波、微波辅帮提取时间较多操纵于酚类及多糖类物质的提取，其重要区别正在于前者通过抨击对细胞布局形成捣蛋，后者则通过升高温度。

　　超声辅帮提取通过空化、热和板滞3种效应，使液体压缩和膨胀轮回造成瞬态气泡，对细胞壁形成板滞抨击从而离散，增大介质分子的运动速率和穿透力，升高响应速度，相较于微波解决拥有时光短、温度低、适当性广等上风。微波辅帮提取时间则通过高频率振动使食物内的极性分子互相碰撞、挤压，使温度升高、活性物质速捷浸出，拥有挑选性强、服从高、对处境无污染、质料安静等特质，但不适于水分较少的食物原料。

　　Shen Siwei等察觉用超声波与微波笼络辅帮提取三七多糖，所得产物热安静性、流变性和抗氧化性均优于守旧方式。Sharma等将超声辅帮提取、微波辅帮提取与守旧提取方式作较量，察觉两种方式从南瓜皮和果肉中所提取的类胡萝卜素较守旧方式均升高了1 倍阁下；但因为超声波对活性物质的降解及微波解决所出现的热量，提取参数存正在上限，过高的功率会使活性物质含量低浸。以是，也可将多种时间实行笼络操纵以得回更好的提取效益。

　　SFE时间有别于守旧的溶剂萃取方式，拥有和平性高、挑选性好、萃取速率速、不存正在溶剂残留等上风。SFE以横跨临界温度和压力的流体为萃取剂，温度较高，多以CO 2 作溶剂操纵于脂质等非极性或弱极性物质的提取，但也可通过增添妥善的帮溶剂调整溶剂极性；SUBE以低于临界温度及压力的溶剂为萃取剂，凭借有机物犹如相溶的道理，通过浸泡流程中的分子扩散流程，使原料中的方向产品变化到液态的萃取剂中，再通过减压蒸发将萃取剂与方向产品分辩，温度较低，溶剂常用丙烷、丁烷、二甲醚或水。以是，可遵循必要提取的方向产品极性及热敏性实行二者之间的挑选。

　　采用乙醇改性亚临界水萃取姜黄素，可减少姜黄素的溶化度并有用预防其热降解；好似地，正在超临界CO 2 萃取时增添极性帮溶剂，可对黄酮、氨基酸等极性物质实行提取分辩。Lefebvre等通过限造SFE参数，挑选性地从迷迭叶平分辩出了迷迭香酸、鼠尾草酸与叶绿素；当SFE与SUBE笼络操纵时，则可进一步升高萃取服从。如Kamchonemenukool等先后用超临界CO 2 萃取法和亚临界液化二甲醚萃取法提取米糠粕饼中的γ-谷维素时，因为CO 2 一次萃取时除去了其他非极性化合物，γ-谷维素易被二次萃取时液化的二甲醚溶出，所提取的γ-谷维素含量远高于守旧方式及其他方式联用，达8128.51 mg/100 g。

　　生物预解决时间是指通过对产物实行发酵辅帮提取或者酶辅帮提取，以升高自然产品的得率。微生物和酶均能够降解细胞壁，使活性因素正在不受捣蛋的境况下更易于提取，并使细胞中的少许前体因素取得开释，通过分析或与内源酶响应，从而升高原料中活性物质的含量。微生物发酵还不妨充足使用加工毁灭物，出现新的风韵及活性因素，并消浸有毒物质的含量，如红毛丹皮、鳄梨种子等均可通过固态发酵辅帮提取酚类物质。也有琢磨使用副干酪乳杆菌出现的卵白酶及乳酸对蟹壳分歧实行脱卵白及脱钙解决，以捣蛋几丁质与碳酸钙、卵白质造成的收集布局，提取几丁质，而当发酵与低强度超声（＜1 W/cm 2 ）笼络操纵时，细菌的代谢活本不妨取得巩固，到达缩短发酵时光、升高临蓐速度的主意。

　　酶辅帮萃取法相较于发酵法拥有自然、方便、绿色、温和、高效、潜心等益处，但本钱较高，实用于必要用酶水解特定物质的食物原料。该法多操纵于植物，假设蔬、药材等，重要采用果胶酶、纤维素酶；也有操纵于鱼类的酶辅帮水萃取法，常采用卵白酶。Amulya等用纤维素酶辅帮提取茄子皮中的花青素，最高产量可达2040.87 mg/kg（以没食子酸计）。

　　合成生物时间来源于基因工程时间，是一种使用编造生物学、工程学等道理，正在基因层面实行安排编纂，人工地构修新的细胞食品、性命编造或生物体的新兴时间。这一时间的发达使得搭修“细胞工场”，使用微生物辅帮合成、革新特定的食物因素及自然产品成为或许，且相较于守旧的食物原料临蓐体例，合成生物时间对处境、土地等的请求大大消浸，拥有用率高、本钱低、产物德料好等益处。

　　合成生物时间的实用范畴广，可临蓐包罗卵白质、脂质、矿物质、维生素正在内的种种宏量、微量养分素。如，构修表达乳糖转运卵白和将鸟苷二磷酸甘露糖转化为苷二磷酸岩藻糖的酶的质粒，并引入方向菌株以临蓐可行为母乳低聚糖增添至配方奶粉中的2′-岩藻糖基乳糖；通过模块化酶拼装构修多酶复合物改造酿酒酵母，其番茄红素产量减少58%，滴度到达有文件报道此后最高（2300 mg/L）；耶氏解脂酵母经改造后的工程菌株，其β-胡萝卜素产量能够到达6.5 g/L。不难预思，跟着合成生物学时间的发达，将会有越来越多的食物及因素通过这一时间临蓐；不过因为其正在2010年前后才真正崛起成为琢磨热门，其贸易临蓐及和平性验证等题目尚未处理，而闭头的基因编纂时间也必要正在种种“细胞工场”未成熟之前频频查究挑选。

　　大无数自然产品正在操纵中存正在着生物使用率低、溶化性差、加工流程及胃肠道处境中安静性差等题目，极易正在表现功用前耗损活性或降解。食物运载体例是食物工业中的一类新兴时间，可将活性物质用必然的布局及因素勾结或包裹，从而起到珍爱功用。

　　乳液是由一种及以上与另一种流体不混溶的流体以液滴的式子造备而成的分离编造。这种编造正在热力学上担心静，必要幼分子表观活性剂、两亲鸠合物或固体颗粒等界面活性因素以造成界面层，以使其到达安静形态。

　　Pickering乳液行为一种新型乳液，与守旧乳液采用分子乳化剂乳化分歧，是由固体颗粒行为乳化剂实行安静食品，拓展了其操纵范畴。正在Pickering乳液中，乳化剂颗粒以不行逆的式子吸附于油-水界面，出现了较大的空间位阻，以是与通过分子表观活性剂安静的乳液比拟，Pickering乳液一样拥有更高的抗聚结性，且关于物理要求的转折拥有很强的安静性，能较好地操纵于食物加工流程中，通过分歧的载体及工艺到达对自然产品实行运载的主意。牛付阁等造备了以资源丰厚、价钱低廉的纳米纤维素为载体的Pickering乳液并验证了其储备安静性，声明其是一种实用性广的性能性因素运送体例。

　　纳米乳液的液滴尺寸一样较幼（＜1000 nm），相较于其他乳液，透光度、黏稠度较高，实用于创造透后、半透后或必要特定口感的饮料等。纳米乳液常用于装载亲脂性活性物质或提取物，如类胡萝卜素和南瓜籽油。另表，纳米乳液的比表观积较大，正在装载率高的同时，所必要的乳化剂浓度也较高。

　　双乳液（W 1 /O/W 2 ）一样必要两步乳化，使分离相液滴中包裹着更幼的液滴，也被称为“乳液中的乳液”。双乳液液滴粒径巨细正在数十微米到数十纳米不等，同样常用于生物活性物质的封装递送，限造开释效益好、实用范畴广，但因为其长久安静性较差、措施不足方便而尚未取得平常操纵，仍需进一步开垦新的乳化工艺及乳化剂。

　　脂质体是一种由双层磷脂分子及其他物质自觉正在水中造成的球形布局，其守旧造备方式一样为将脂质溶化正在有机溶剂中后，蒸发有机溶剂，使脂质分离正在水介质中造成悬浮液，如薄层分离法。另表，也展现了加热、均质等新造备方式。脂质体巨细介于10～10000 nm之间，拥有两亲性，可用于封装分歧极性的物质，一样单层脂质体适于封装亲水性化合物，而多层适于封装亲脂性化合物。

　　脂质体因其靶向运送、限造开释本领和高生物相容性而被平常用作医药、食物和化妆品等各个周围的载体，但因为布局中存正在脂质导致其化学及热力学安静性较差，以是常减少其他妆点原料以减少其正在食物加工储备流程和消化道中的安静性。

　　通过挑选分歧的工艺及壁材，可封装分歧的性能因素并安挽救决分歧题目，升高活性因素的生物使用率。如将酸樱桃多酚包封正在壳聚糖脂质体里并喷雾干燥，可用于深化酸奶养分并使其正在储备时代维持安静；以高压均质时间造备大豆卵磷脂纳米脂质体并以此为载体递送槲皮素，可靶向递送至结肠癌细胞并涌现出精良的抗肿瘤本领；N-琥珀酰壳聚糖包被的聚乙二醇脂质体能有用巩固虾青素的安静性和其正在肠道中的靶向转移本领。

　　对自然产品实行微胶囊化包埋是一种有用升高化合物安静性的方式，它是指将必要珍爱的芯材包裹正在必然布局及因素的壁材内，限造其正在特定要求下开释。这一时间正在食物、药品、化妆品中都起初逐步普及，它不光能珍爱担心静、易降解的活性物质，还能够正在必然要求下告竣靶向递送及缓释，从而使被包埋的物质匀称、长时光地表现功用，拥有安静性好、负载率上等益处。通过采用分歧的物理、化学解决方式，如搀杂、均质、喷雾、超声、增添溶剂等，并限造搀杂物的处境要求，可使活性分子自觉封装造成微胶囊。微胶囊发达至今已达纳米级，巨细纷歧、式样多样，常用壁材重要有糊精、淀粉、明胶、乳清卵白等；常用方式有喷雾干燥、冷冻干燥、静电纺丝（喷雾）、脂质体和微凝胶等，可视原料本质及加工需求挑选分歧的工艺及原料。

　　微胶囊可操纵于壮健食物的多个品类，如糖果、饮料食品、调味酱、焙烤成品等。自然产品微胶囊化不光能升高自然产品的溶化度、生物利费用，拉长其货架期，还能隐藏其或许存正在的不良口感、风韵，以擢升产物的感官特点。如用糯米淀粉、改性淀粉、麦芽糊精等行为壁材，能有用淘汰黑枸杞花青素正在肠液中的降解。包埋精油、金属离子可正在起到珍爱功用的同时避免出现氧化味；多肽、植物提取物等则必要通过微囊化刷新口感。

　　热解决会捣蛋食物中的维生素、酚类等有益因素，也会使淀粉、卵白质等变性，使其更易消化或刷新食物式样。操纵于壮健食物的热加工时间重要有微波加热、红表加热、欧姆加热等高效加热时间。微波加热通过电磁波振荡与电场变换使极性分子摩擦和碰撞，从而到达加热效益，拥有用率高、耗能低等上风，但会展现加热不匀称的境况，即“冷点”和“热门”。红表加热同样惹起分子摩擦碰撞，而且会转达一片面热量，但红表的穿透本领很低，只可加热食物表观以下几毫米，局限了其操纵。欧姆加热是一种电时间，能够速捷匀称地加热食品，耗时短、易限造，而且能维持食物的色彩和养分价格，但它的电极与食物直接接触，存正在必然的和平隐患。

　　分歧的热加工时间正在熟造食物的流程中，也会对各因素分子起到分歧的改性功用。如微波加热或许会更改淀粉的布局，600 W和700 W微波分歧解决木薯淀粉5、15、30 s和60 s均会消浸其溶胀和持水本领。另表，微波加热还会导致淀粉颗粒内结晶域的离散和重排，并诱导糖苷键断裂，进一步导致淀粉颗粒碎裂，影响其溶胀、持水本领、持油本领、消化率等特点。但红表加热能够巩固木薯淀粉的膨胀本领，这或许是由于红表加热后的木薯淀粉分子之间的键展现扭曲，使水分子与淀粉分子有更多的接触。

　　臭氧可用于拉长食物的保质期，同时常用于对饮用水实行消毒、降解农药残留、鼓动种子萌芽和淀粉改性等场景。当臭氧分子与有机物接触时，其强氧化性会导致种种化学响应，从而使微生物陨命、卵白质变性、脂肪麇集、酶失活，进而影响食物的质构、安静性及货架期等目标。

　　氧化是淀粉化学改性的守旧方式之一，该流程必要次氯酸钠、过硫酸铵和过氧化氢等试剂，这些化学试剂会出现工业废水，导致造品存有痕量残留物，同时有产量低、和平性差等瑕玷。已有琢磨声明，使用臭氧的氧化性解决淀粉可使淀粉膨胀，糊化值减少，还能够减少玉米淀粉的凝胶强度，适于3D打印等场景，以是采用臭氧改性淀粉是一项很有远景的新型绿色时间。另表，因为臭氧能够鼓动卵白质交联及捣蛋卵白质布局，经臭氧解决的牛奶会展现卵白质麇集，实用于速捷创造奶酪等产物或分辩牛乳中的卵白质。通过琢磨臭氧对分歧食物原料因素的功用，可定向开垦更改食物某些特点的新方式。

　　酯化时间指通过酯化响应正在原分子上接连新的性能性基团或更改其构型，从而得回原分子没有的心理活性或其他本质，拥有可安排、服从高、效益好、本钱低等益处，是操纵较平常的化学改性方式之一。酯化时间不光不妨巩固食物因素或自然产品的活性、安静性，还可减少其溶化度，授予其新的特点。如用硫酸基团代替柑橘囊衣果胶寡糖中的烃基天生半合成酸性多糖，可使其体表抗肿瘤活性巩固；用磷钨杂多酸催化酯化黑米花青素，取得了一种抗氧化性高于VE的亲脂花青素，拓展了花青素的操纵范畴。改性淀粉也是酯化改性时间的常见操纵宗旨。如辛烯基琥珀酸酐、琥珀酸酐、十二烯基琥珀酸酐等拥有很强的疏水性，与淀粉酯化可正在引入疏水性的同时保存淀粉主链的亲水性，这种两亲性改性淀粉同时拥有高安静性和封装本能，平常操纵于疏水活性物质的包埋或增溶。然而，目前的酯化技术仍较量守旧，另日跟着对绿色环保工业时间需求的加大，现正在的直接合成法可能将逐步被采用酶法及微生物法实行酯化响应而代替。

　　超高压时间是指正在高静水压力（100～1000 MPa）要求下解决食物的时间。正在超高压功用下，食物中的大分子如卵白质分子，其氢键、离子键、水合功用和疏水互相功用产生更改，三级和四级布局遭到捣蛋，卵白质布局膨胀疏松，使其暴显示更多的酶切位点，升高了酶对卵白质的催化服从和体表消化率。超高压解决升高卵白质消化率的另一个机造或许是通过捣蛋胰卵白酶克造剂中非共价键和二硫键等布局，从而消浸克造剂的活性。必要提防的是，解决压力的升高和时光的拉长也需正在适中的范畴内，如木瓜卵白酶与超高压笼络嫩化驼肉，加压时光横跨20 min时胶原卵白及肌肉细胞会遭到捣蛋，导致驼肉最大剪切力上升；Linsberger-Martin等察觉正在60 ℃、600 MPa解决要求下，豌豆和大豆中的卵白质消化率明显减少，但压力过高则会使卵白质分子链紧缩，导致其难以消化。超高压还能够捣蛋淀粉的布局与性能，升高抗性淀粉比例，延缓淀粉消化从而限造餐后血糖上升，有益于人体壮健。而关于食物中的炊事纤维，超高压解决不妨捣蛋不溶性炊事纤维的氢键，使其布局疏松、保水本领减少、葡萄糖及胆固醇吸附本领巩固，正在控糖、控脂、防患便秘等壮健食物开垦宗旨均可操纵。以是，超高压时间可用于开垦明净标签的壮健食物，正在保存产物所需的感官特点同时擢升食物的养分价格。

　　臭氧拥有强氧化性，用处平常，其性能包罗抗菌、抗病毒、歼灭害虫和降解农药残留等。臭氧的微生物杀灭效应一经取得了平常阐明，它能够通过氧化捣蛋包罗革兰氏阳性、阴性细菌及真菌、酵母、孢子和养分细胞正在内的微生物中的种种细胞因素，从而对其出现致命功用，有用升高食物的和平质料。以是，臭氧解决已成为目前消毒食物操纵最平常的方式之一。Predmore等对草莓和莴苣中人源诺如病毒替换品（鼠诺如病毒、灵长类杯状病毒）的气态臭氧灭活实行了琢磨，察觉臭氧灭活病毒的机造为捣蛋病毒颗粒布局并降解病毒表观卵白，从而使病毒失活。臭氧正在食物工业中还能够与其他时间相勾结操纵，以升高消毒服从，缩短食物加工时光。如臭氧解决与乳酸溶液、紫表线解决等其他消毒措施联用，不妨正在维持食物养分的同时大幅升高消毒效益。

　　行为新兴的非热加工时间，超高压时间的益处为仅捣蛋大分子中的非共价键，而不会捣蛋风韵、色彩等感官特点；加工温度低，对养分物质影响幼，耗能低，绿色环保；解决时压力正在通盘食物中匀称转达，与巨细和式样无闭，目前常用于流体、半流体及对固格式样没有请求的食物产物。超高压不光不妨捣蛋微生物细胞的致密大分子，从而使其落空生计本领，还拥有精良的风韵及养分保存本领，约300～400 MPa的压力可将肠炎和尚氏菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等细菌有用淘汰至低于正本的1/1000。比如，经600 MPa、6 min、60 ℃解决即可统统灭活甘蔗汁中的微生物，并钝化多酚氧化酶和过氧化物酶活性。与此好似，苹果汁的超高压灭菌正在灭活微生物的同时糖酸比擢升，且与其他灭菌方式比拟，风韵物质吃亏起码。另表，超高压还可用于预造菜的灭菌加工中，如超高压解决糖醋排骨能够正在到达灭菌效益的同时淘汰有机酸分析，减少美味氨基酸，刷新其风韵和口感。

　　等离子体重要通过气体放电出现，是包罗光子、电子、自正在基、饱舞和非饱舞分子、正离子和负离子等粒子，并带有净中性电荷的搀杂物。目前低温等离子体的重要操纵宗旨是拉长食物的保质期、降解农药残留等，拥有便捷和平、能耗低、杀菌效益好、无需加热、无污染等益处。低温等离子体时间被平常用于种种果蔬、坚果、香料等的表观杀菌；而正在肉品、乳品与水产物的保鲜中，低温等离子体中的粒子能够灭活其内源酶，并杀灭微生物，有用拉永生鲜食物的货架期，确保其和平性。徐艳阳等正在电源功率400 W的要求下解决生姜片4.6 min，杀菌率达99.89%，感官品德无昭着转折。但低温等离子体与辐射好似，其出现的活性氧有或许对产物中的大分子，更加是对脂质的布局及其感官特点形成影响，如微幼分析、变色、出现出格气息等，以是更实用于低脂食物的解决。

　　食物辐照是指通过紫表线、可见光、红表线、无线电波等非电离辐射，或γ射线、X射线、加快电子束等电离辐射，捣蛋食物或农产物中的细菌、病毒等微生物，并不妨较好保存食物风韵、色彩、滋味、养分价格及其他特点的一种非热加工时间。辐照时间操纵于食物杀菌已有较长时光，但通过对辐射品种、剂量及温度、时光等要求实行改进革新，可对分歧品种及货架期需求的食物到达消浸微生物数目至统统灭菌等不等的效益。郭嘉等察觉，1.64 kGy γ-辐照能有用延缓羊肚菌储备流程中的软化及褐变。关于灭菌或消毒效益请求较高的境况，辐照也可与其他物质联用以到达更好的效益，如通过增添碳酸盐和柠檬酸盐减少婴幼儿奶粉中孢子的辐射敏锐性，从而消浸辐射剂量；喷洒消毒剂微酸性电解水与短波紫表线-发光二极管辐照联用可协同淘汰食物接触表观原料上结实的大肠杆菌O157:H7生物膜，且比任一零丁解决更有用。

　　食物安排与守旧和半履历的“食物产物开垦”比拟，越发笃志于微观布局食品，通过逆向头脑，即通过结果（需求）倒推，寻找不妨临蓐出方向产物的原料、工艺、参数等。正在这一流程中，除斟酌养分、壮健、特性化等身出格，跨学科学问的参预也时时不行或缺。

　　3D打印是一种新型修筑时间，正在发觉初期重要操纵于板滞、医学等周围，近年来起初正在食物及药品临蓐中崭露头角，通过将原料分层连绵堆叠的体例临蓐三维产物。3D食物打印勾结了3D打印和食物修筑时间，实用范畴广、开垦远景开朗，既能够切确限造养分因素，如操纵特定养分添加剂定造食物，正在节减资源的同时告竣特性化炊事、可继续修筑；也能够刷新食物的感官性状，如色彩、表型、质地、风韵等，以减少壮健食物的可回收度。其详细方式包罗激光烧结、黏结剂喷射、热熔挤出、喷墨3D等，此中热熔挤出打印是目前食物工业中最常用的时间。

　　正在3D打印临蓐自然产品壮健食物的流程中，影响产物德料的身分包罗原料本质、修模境况、打印参数等，通过对打印原料黏弹性、安静性及活动本领，打印速率、温度、方式等的调动，能够得回分歧布局及质地的壮健食物。如向玉米粉中增添胡芦巴胶和亚麻籽卵白（0%～10%）能明显消浸其黏度、硬度，并减少打印精度和强度，从而创造易吞咽、式样出格的幼儿食物。另表，3D打印后通过特定解决，使产物的表形、质地和养分等式样产生更改的时间称为4D打印，如操纵短波紫表辐射触发3D打印紫薯糊中麦角甾醇向VD的养分转化，可淘汰因VD缺乏而惹起的儿童与晚年人骨基质无力和骨质松散，进一步擢升了产物的养分因素密度且淘汰了相应原料的操纵。

　　目前，3D打印临蓐食物的速率仍较为迟钝，另日仍需实行工艺优化探究，如对参数实行更切确的限造、预先辈行物理仿真修模、用喷墨或激光打印代庖挤出法，以到达正在擢升速率的同时升高精度；而因为打印原料对产物德构有直接影响，以是仍必要对种种食物原料的特点，更加是物理学本质进一步琢磨，以便加快新产物的开垦与操纵，以早日告竣多量量工业化临蓐。

　　数字化时间是一种使用电子东西、编造、修设和资源食品，如操纵步骤、硬件修设和通讯收集等，实行数据解决、存储和传输的时间。而正在本日，数字化时间重要指数据解决与通讯。通过数据搜集与准备驱动，不妨察觉新因素、寻找新组合，辅帮确定自然产品壮健食物的临蓐配方与参数。比如，对百里香精油中的4 种重要化学物质实行包罗数据库筛选与分子对接正在内的生物新闻学理解，预测了其抗炎功用并实行了进一步验证，可操纵于食物及药品中；Tura等通过操纵搀杂效应模子中的D-最优安排法，开垦了一种基于发达中国度表地粮食作物的高能量及养分密度儿童辅食；非负矩阵分析和两步正则化最幼二乘法的呆板练习方式能够正在基于养分因素的境况下，开垦分歧口胃的食物及炊事。

　　另表，对自然产品壮健食物而言，其供应链闭节长、境况庞杂、影响身分多，涉及农业种植与食物加工、临蓐、出售等多个闭节，必要高效的解决、剖断与监控编造。通过操纵少许新兴的工业4.0时间，如区块链、物联网、大数据理解等，不妨升高临蓐力，消浸和平及其他或许的危急，巩固通盘供应链的可追溯性和可继续性。跟着新闻科学时间的发达，这些数字化时间正在食物工业中的操纵将进一步整合，不光能加快自然产品壮健食物加工模子的创造与新品的贸易化安排开垦，还能鼓动新闻流利及工业转型，缩短自然产品壮健食物从研发者到消费者的道途。

　　正在自然产品壮健食物加工流程中操纵高新时间，不光不妨起到减少或富集食物活性因素的功用，更能确保食物的和平、风韵与养分，极大升高壮健食物的品德。另表，高新时间同样加快了壮健食物的研发速率，并将慢慢代替守旧时间和加工单位，从而鼓动壮健食物行业的速捷发达。

　　然而，关于速捷发达的壮健食物工业，支柱其临蓐改进的高新时间正在另日的本身发达宗旨及研发方向中仍需提防：1）分歧时间的实用对象及要求分歧，特质各异。对简单时间，应遵循本身特质，探明其正在各操纵要求、对象之间的分别及功用机理，总结其益处与亏空，实行定向革新改进；2）正在时间联用方面，分歧组合之间尚有很大的实习空间，需珍视“逆向”“拆分”“重组”等头脑的操纵，实习最佳组合以到达填充简单时间操纵方面的亏空，拓宽操纵周围；3）一项时间从展现到最终进入实质临蓐，往往必要数年以至数十年的时光，以是正在改进时间的同时，应以操纵为导向，尽量简化流程、普及学问、消浸本钱，以使开垦与操纵并重；4）统一时间能够展现正在分歧的加工单位，或者说一项时间能够竣事多个加工措施，可查究怎样操纵尽或许少的加工措施到达加工主意；5）出于对可继续发达的斟酌，应中心开垦绿色、自然的新时间，消浸污染与能耗，慢慢裁减对资源及处境不友情的旧时间。

　　本文《高新时间正在自然产品及其壮健食物加工中的操纵》根源于《食物科学》2024年45卷5期335-344页. 作家：朱吟非，康淞皓，刘星宇，彭郁，李茉，倪元颖，温馨. DOI:10.7506/spkx0821-155. 点击下方阅读原文即可查看作品闭联新闻。

　　试验编纂：李雄；职守编纂：张睿梅。点击下方阅读原文即可查看全文。图片根源于作品原文及摄图网

　　为了帮帮食物及生物学科科技职员独揽英文科技论文的撰写方法、升高SCI期刊收录的掷中率，归纳擢升我国食物及生物学科科技职员的高质料科技论文写作本领。《食物科学》编纂部拟定于2024年8月1—2日正在武汉举办“第11届食物与生物学科高程度SCI论文撰写与投稿方法研修班”，为期两天。

　　为升高我国食物养分与和平科技自立改进和食物科技工业撑持本领，饱动食物工业升级，帮力‘壮健中国’政策，北京食物科学琢磨院、中国食物杂志社、国际谷物科技学会（ICC）将与湖北省食物科学时间学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、中国农业科学院油料作物琢磨所、中南民族大学、湖北省农业科学院农产物加工与核农时间琢磨所、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与品德调控湖北省中心实习室、武汉食物化妆品查验所、国度墟市羁系实习室（食用油质料与和平）、处境食物学训诲部中心实习室联合举办“第五届食物科学与人类壮健国际研讨会”。集会时光：2024年8月3—4日，集会处所：中国 湖北 武汉。食品食物科学：中国农业大学温馨副传授等：高新身手正在自然产品及其壮健食物加工中的使用