蜂蜜算是汗青最好久的甜味剂了，举动平素最常见的食品，合于它的各样保健“效劳”和所谓的“恶马恶人骑”也不足为奇。比方，良多人都说蜂蜜能强身健体，美容养颜；翻开知乎的这个题目，能看到诸如“蜂蜜不行与生葱，韭菜，鲫鱼、豆腐、大米、洋葱，以至豆乳等同食。又有传言说，蜂蜜不行用开水冲服，等等。这些说法真相有多靠谱呢？要清晰这个题目，起首得明白蜂蜜结果是什么。

　　这么说确实也没有什么错误。可是，即使从科学角度去了解蜂蜜的苛重因素，也许会让你有些没趣：

　　蜂蜜的苛重因素是葡萄糖和果糖。区别品种的蜂蜜这两者比例也许稍有区别，但总体来说，果糖约占蜂蜜总重量的38-55%冲泡，葡萄糖占31%驾驭。除此除表，又有少许麦芽糖和蔗糖等。全体的糖类加正在一块，占了约82%，剩下的苛重是水分，占17%。卵白质、维生素，矿物质等都是极少数，加起来也只占到1%。

　　群多谙习了蜂蜜的组成今后，题目就形成：这种富含葡萄糖和果糖的液体，会与生葱之间产生什么化学反映并形成有毒物质吗？

　　为什么我那么必定呢？很纯粹，由于生葱自身也含有葡萄糖和果糖啊，即使真的能反映出有毒物质，那生葱自身吃多了便是致命的了。并且，葡萄糖、果糖，以及蜂蜜中少量卵白质，维生素，矿物质等，实在正在各样食品中都普通存正在，即使真的会反映冲泡，那和生葱相克的东西少说也要列出来上千种了。本质上，咱们到现正在没有出现哪一种常见食品里含有的物质能和生葱反映形成毒素的。

　　像韭菜，鲫鱼、豆腐等等其他食品，也是同理。蜂蜜实在并没有什么“异常因素”可能与这些食材之间产生反映。

　　是的，蜂蜜里确实有酶的存正在。苛重有淀粉酶、蔗糖酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶和酸性磷酸脂酶。这些酶正在蜂蜜中都是极其微量的。并且开水确实会作怪这些酶，让它们变性失活冲泡冲泡。

　　不过题目来了：即使这些酶稳定性失活，被咱们吃到肚子里，就会对强健有好处吗？

　　群多明白，酶自身是一种卵白质。全体的卵白质，正在消化道里都要颠末各样消化酶和处境的“浸礼”，终末被阐明成幼分子的多肽和氨基酸，才略被人体招揽和欺骗。而不管是什么卵白质，终末阐明成的氨基酸唯有那20多种。以是，就算那些酶没有失活，吃进去也不会比摄入日常卵白质更有好处。正在这里趁机提一句：因为上述缘故，那些宣扬“富含XX酶，对强健有好处”或是“富含XX卵白，对强健有好处”的食物或者保健品，本质上都亏损认为信。

　　群多也许对这种物质不是太谙习，它实在是反响蜂蜜品格的一个目标。蜂蜜的两大因素——葡萄糖和果糖正在高温下会产生缩合反映，形成这种物质。即使蜂蜜中这种物质对比多，注脚蜂蜜也许不太鲜嫩了。但这也仅仅是一个“目标”云尔，羟甲基糠醛这种物质并不会对人体形成破坏。

　　用开水冲蜂蜜，羟甲基糠醛确实也许会略微升高。但说结果，这只是“极少个人葡萄糖和果糖缩合到了一块，形成了别的一种物质”云尔。并且，这种物质对身体齐备无害。

　　为什么呢？那就要说到果糖的甜度特质了。果糖有一个风趣的形势，当温度上升时，它的甜度会快速消浸。

　　如上图所示，果糖正在0度时，甜度是蔗糖的1.5倍，但一朝上升到35度驾驭，吃起来就没有蔗糖甜了。正在50度以上的要求下，它以至跟葡萄糖差不多甜了。因而，用开水冲泡蜂蜜，甜度确实会消浸。

　　但这种消浸是可逆的。即使温度降下来，蜂蜜水是会从新变甜的冲泡。并且，甜度消浸并不料味着养分的失掉。

　　总之，结论便是：用开水泡蜂蜜，跟用温水、冷水泡蜂蜜，实在并没有什么素质的区别。

　　等等，有人也许要问：用开水泡蜂蜜真的不会损害蜂蜜的养分吗？有什么本色性的证据吗？会不会有其他的养分因素会被作怪？

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　　看到了吗？蜂蜜的养分实在和糖水差不多。蜂蜜最苛重的养分便是碳水化合物（也便是糖类），其他的养分，如卵白质，维生素，矿物质等，都是微量。而受温度影响最大的养分物质便是维生素了。

　　普通的蜂蜜都能留存 2 年以上不会腐坏。蜂蜜为什么能留存那么久？有的商家便会这样宣扬：蜂蜜能留存那么久是由于蜂蜜里富含抗菌和抗氧化物质。因而，吃了蜂蜜，人体的免疫力也会提升，能起到延年益寿的用意。

　　实在并没有那么玄乎。蜂蜜能留存那么久的缘故就正在它的苛重因素里。82%的糖，17%的水。这是一个拥有极高分泌压的处境。还记得幼时辰正在鼻涕虫身上撒盐吗？鼻涕虫会脱水而死。把细菌放到蜂蜜里，终局大致也是这样。正在这种非常高渗的处境下，细菌的细胞会大批失水，最终细菌会脱水而死。这便是为什么绝大个人细菌都无法存在正在蜂蜜中的缘故啦。

　　不过，即使蜂蜜恒久安放正在氛围中，它会招揽氛围中的水分。招揽得多了，就也许会抵达霉菌的最低存在要求了。以是，蜂蜜平素须要密封安放，不然也许会发霉。

　　实情：蜂蜜相当于糖：水=5：1的糖浆。并没有什么“异常”的因素。蜂蜜中最苛重的养分因素便是碳水化合物，也便是糖。吃蜂蜜并不会给你带来强身健体的恶果，也不行美容，更不行延缓衰老。

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