前面讲了那么多，但假如只清晰好茶若何而来，翻开格式却不得其法，那也是白费。

　　潮汕人视茶如命，不浮夸的说，根基上醒来喝到睡着。而潮汕人不但爱品茗，还会品茗，潮汕本领茶便是潮汕人普通冲沏茶叶的根基次序。

　　本领茶，本领二字切勿写成时刻，通俗话读音相通，潮汕话却差别，旨趣也差别。本领，潮汕话有细巧、考究之意，本领茶，顾名思义即是冲泡次序考究，不粗心。

　　有多考究呢？翁辉东老先生写过一篇《潮州茶经》，对潮汕本领茶有过尽头具体的先容，固然是半个多世纪前的作品，但目前怕也找不出能超越这篇作品的先容了。下面分成几个厉重末节，对着摘取翁辉东老先生的《潮州茶经· 本领茶》，逐句对着诠释。

　　本领茶用具，可简可繁，大略的可能，可能一个便携的盖碗与三个茶杯。繁复的，可能有一大桌子。

　　正在用具方面，最闻名的莫过于潮汕本领茶里常说的茶馆四宝，席卷了玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛瓯。

　　玉书煨，指的是烧水的赭色或白泥扁形水壶，也称茶锅仔或砂铫。为什么是泥陶烧造的呢？按翁老的意义，铁或者锡的壶，不免生金属味，不行用。

　　潮汕炉，指的是潮汕区域古代炭烧的红泥炉，古代用于温酒，因可能简单担任火力巨细，正在潮汕区域便被用于煮茶。

　　孟臣罐，惠孟臣是明末清初时的造壶巨匠，孟臣罐指的是孟臣所造紫砂壶，壶底铭记“孟臣”二字，后泛指宜兴紫砂壶，俗称冲罐。冲罐的根基选购准则是三山齐，也即是壶去盖后，覆置桌面之上，壶的滴嘴、壶口，凭据，三点与桌面均可平成一线，按翁老原文“覆壶而口、嘴、提柄皆平，谓之三山齐”。

　　若琛瓯，品喝茶汤所用的白色薄瓷幼杯，原指的是江西景德镇生产的幼瓷杯，因与一名为若琛瓯的造瓷匠人传说相闭。普通乌龙茶第一道茶水是用来洗茶具的，也称为“琛瓯洗尘”。

　　除了四宝，还需取水与活火。所谓取水，陆羽普通敬佩清冽的泉水为上，翁老也承认这一说法，就当代而言，普通也不必直出自来水，会有氯味，起码得用纯清水吧，最好仍是买灌装矿泉水。而活火，指的即是配合红泥炉所用的炭了，按翁老所言“潮人煮茶多用绞只炭，以坚硬之木，入窑室烧木脂燃尽，烟嗅尤存，敲之有声，碎碎莹黑，以之熟茶斯为上乘。更有橄榄核炭者，以乌揽剥肉去仁之核，入窑室烧，逐尽烟气，”正在他看来，松炭、杂炭、柴、草、煤等，是不行入本领茶之炉的。

　　除了以上四宝以表，再有许多翁老提到的茶具正在潮汕仍渊博运用，比方盖碗，也即是三才碗，白瓷盖碗人称“白玉令”，也是潮汕区域目前冲茶常用的用具，事实正宗紫砂壶难买，盖碗却相对易得。再有茶洗、茶盘、茶垫这些也是往往能见到，一整套下来，一桌子全是茶具。

　　当然，席卷四宝正在内的很多茶具，有些也依然逐渐退出舞台，像装茶所用的锡罐，目前依然越来越少见了，价钱也尽头腾贵。跟着玻璃成品与电热水壶的普及，目前四宝中的红泥炉也酿成了电磁炉为主，而煮水的玉书煨也民多酿成玻璃成品。

　　翁老所提到的，配合红泥炉烧水用的用具，像羽扇（用于负责炉子火候）、烧炉所用的炭、铜箸（夹炭用），就更是少见了。

　　当然，现正在仍是见过有人用红泥炉烧炭来煮水的，要比电磁炉慢得多，候汤烹茶，一壶茶可能喝久远久远，况且还可能一边煮水一边“煏”白果，饶兴有趣。

　　许多人可以感触障碍，喝个茶弄这么一大套东西，直接丢大罐子里泡不就可能了吗？相通有茶味。但看待潮汕人来说，品茗就不是一个大略的饮料，天然不会苟且对之，以是才会有本领茶这三个字，正如翁老所说“茶质、水、火、茶具，既逐一讲究，苟烹造低劣，亦何能语以本领之道？”

　　也即是取茶出来冲泡的意义。可用素纸一张，将茶叶从锡罐中取出，永别粗细，粗的放冲罐或盖碗最基层，细末放中央，稍粗的铺正在最上面，铺七八分满即可。

　　这么放的旨趣是为了让茶叶泡水涨开之后，最零星的茶叶被包裹中央不至于各处飘散，也不至于析出过疾，最粗的茶叶正在罐底会舒徐析出茶叶内质，使得茶汤出汤加倍平均，也更耐冲泡。

　　至于运用多少分量的茶叶，翁老固然说是七八分满，但量化的线ml的盖碗，潮汕人普通是用10g，但假如是首次接触单丛，发起从5-6g的投茶量着手实验，省得感触过度芬芳，以及避免操作欠妥过于辛酸。

　　也即是煮水的意义。翁老援用了《茶说》里的刻画“汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为一沸，铫缘涌如连珠，是为二沸，腾波饱浪，是为三沸。一沸太稚，谓之；三沸太老，谓之百寿汤。若水面浮珠，声若松涛，是为第二沸，正好之候也。”

　　这里所说的一沸，微微有声的鱼目水，是指水受热时，气体融解度低落，本来溶于水的氛围溢出，并非欢娱。而三沸，则是一律烧开的水，腾波如饱浪，也是不行能用的。而二沸，则是一个逼近欢娱，但还未欢娱的状况，即所谓的“水面浮珠，声若松涛”，遵循海拔差别冲泡，大约是正在80°到90°C之间，寻常海拔差不多90°C安排。

　　遵循黄椿鉴等学者的酌量，太高的温度容易导致赋香物质散失太疾，太低温度则茶内质析出亏折，这个温度是乌龙茶相对适宜的冲泡温度。正如苏轼所说“蟹眼已过鱼眼生”，鱼眼水即是前面讲的一沸，此时太生，蟹眼水温度又依然超越90度，此时已过，以是最佳温度是介于两者之间的二沸之水。

　　至于为什么刻画它声如松涛，由于候汤是不揭盖的，古代用的是不透后器皿，以是候汤得听音响，现正在当然简单得多，温度都可能凿凿到0.1°C，修设好，等听的不是松涛声，而是提示音。

　　别的茶友@Mad Frog也指挥了一点，器皿的差别可以也会酿成水温央浼差别，比方砂铫，与咱们现正在用的薄壁玻璃或者金属器皿比拟，砂铫储热本能更佳，假如用后者煮水候汤，修设90°C，可以很疾就温度只要八十度乃至更低。这种环境可能遵循器皿材质，降温特征，把温度稍微修设高少许，水很少的环境低落温更疾，那么修设滚水也是可能的，断电没一会就会温度快速低落的了。

　　别的，以上候汤温度更多是普通品饮。大片面茶商售茶时，也仍是会用100°C的开水，由于如此更容易正在前几泡就让香味与味道尽出，也容易判决茶叶的品德，特别是茶的香气，会正在高温下更易挥发，如此茶好仍是欠好，茶客买仍是不买，都可能几泡下来有个定论冲泡，三四泡之后也可能换别的一种茶叶持续实验，属于高效品鉴的门径。

　　但赋香物质是有限的，挥发疾有一个结果即是后面几泡有味无香，有些单丛到三四泡之后香气就会锐减了，假如是用开水冲泡，会加快这种锐减。以是假如是正在家自身逐渐品饮的，仍是发起用90°C安排的水温冲泡。当然，只喝前面几泡就换茶的土豪请肆意。

　　也即是将水冲入冲罐或盖碗。翁老原文写的是“取滚汤，揭罐盖，环壶口缘壶边冲入。切忌直冲壶心，不行断续，不行迫促。铫宜提升倾泻，始无涩滞之病。”

　　咱们潮汕那处大俗话讲的是“高冲”，注水格式普通为四点注水或围绕注水，避免弄破中央“茶胆”。

　　其他都好解析，但什么是茶胆呢？一面解析，因为潮汕人投茶量相对较大，像翁老所说的七分满茶叶，正在热水浸泡涨开之后，茶叶往往会变成一个涨满的牢固状况，此中央片面冲泡，称为茶胆。

　　普通本领茶的冲泡光阴，是跟着泡数的加多而伸长的，比方前面几冲根基冲入后数秒就可能洒茶，而十几冲之后就要略微浸泡后再洒茶。

　　那么茶胆的存正在，就可能使前面泡短光阴冲泡时，四周的茶叶最先开释茶内质，而中央部理解出少。然后面冲泡光阴伸长，固然四周茶叶茶内质依然开释得差不多了，但中央片面仍会正在浸泡流程中接连析出茶内质。如此全体冲泡流程，茶汤的色香味均可能相对平均，也加倍耐冲泡。

　　而这也是为什么翁老要说“环壶口缘壶边冲入”，要“提升倾泻”，也是为了让水冲进罐或盖碗中时，做到“水动茶不动”，避免弄破茶胆。茶胆一朝被冲散，则冲泡流程前面会过于涩滞，后面又会过于寡淡，茶趣尽失。

　　即字面意义，刮去浮沫的意义。普通第一次冲点后，茶汤表貌会有一层浮沫，水冲满之后，浮沫就会溢正在壶面或盖碗表貌，提壶盖或碗盖平刮，让浮沫天然坠散即可。

　　指的是刮沫之后，盖上壶盖，冲淋壶身，以去其沫，再热汤直注杯心淋杯。这里的淋罐烫杯，除了去沫消毒等效力，仍是为了温热壶身和杯身。

　　也即是出茶汤的流程。普通冲点、刮沫后的第一沏茶是不必的，乃至有的茶要洗两次以上，按翁老的原话是“茶叶纳后，淋罐淋杯，倾水，几番经由，正洒茶妥当时期”

　　至于洒茶有何考究？这然则潮汕本领茶的要害次序，《潮州茶经》里最终一段对洒茶的刻画是“缘洒不宜速，亦不宜迟。速则浸浸未透，香色不出。迟则香味迸出，茶色太浓，致味辛酸，全功尽废。洒必各杯轮匀冲泡，又必余沥全尽。两三酒后，覆转冲罐，俾滴尽之。”

　　这句话也与前面正在讲冲点次序时所说的相通，最厉重的即是负责浸泡光阴，冲点的贯入之后，要遵循差别泡数负责浸泡光阴。

　　洒茶必需各杯平均，许多人也听过潮汕本领茶口诀里的“闭公巡城”，此中闭公巡城即是把茶杯按一字或品字排开，冲罐或盖碗轮回打圈或往返格式倒茶，使得每一茶杯里的汤色、茶量维持相对相仿，避免另眼看待。

　　另一个口诀“韩信点兵”，则是要将壶内或盖碗内的最终几滴茶汤，也平均地滴正在各个茶杯中，这也照应了翁老所说的“俾滴尽之”，避免残留的水分永恒浸泡正在壶内或盖碗内冲泡，使得下一沏茶汤变得辛酸。

　　以上大约即是潮汕本领茶的厉重用具和要害次序，看似繁复，本来熟练了也是行云流水般，并不多花太多光阴。

　　那能不行简化呢？也可能，但即使再简化，一个盖碗，三个茶杯，一个干泡台，一个烧水壶，也仍是要的，次序上除了纳茶可能简化为抓一把直接放入以表冲泡，其他次序，根基都不会省略。

　　除了本领茶泡法，也有大壶泡法，即是几克茶叶，一个大茶壶，不绝加水沏茶的格式冲泡，比拟之下，茶趣当然少了不少，没要领领会每一个次序，每一次冲泡的茶色生香，但次序确实也大略了不少。

　　再有另一种，即是运用超逸杯冲泡，也可能负责每一次的浸泡光阴，是相对大略的操作里，又能逼近本领茶的冲泡格式了。

　　总而言之，本领茶道，是目前最适合冲泡单丛或乌龙的冲茶品饮格式，但有时刻日于要求，选取适合自身的就好。冲泡潮汕技艺茶结果有多考究？翁辉东潮州茶经详解