道到“洗茶”一词，简直每个喜爱吃茶的人都不生疏，从字面上意会便是“把茶叶洗一洗”，加倍用紫砂壶或盖碗冲沏茶叶时，人们民风先将茶叶浸泡一刹，然后把第一沏茶水倒掉，称之为“洗茶”。以至正在专业的茶艺师本领样板、试验、大赛的茶艺流程中，把“洗茶”列成一道必经的症结。这愈加让很多不知其因此然的一般消费者以为“洗茶”是必需的，感觉如许便可能把茶叶洗明净，宁神饮用了，大有不洗不疾之感。

　　《中国茶叶大辞典》中合于“洗茶”的讲明为：昔人品茶秩序之一。明代展示散条茶后，原有饼茶的炙茶改由洗茶取代。明代屠隆《考蓜余事》：“凡烹茶，先以热汤洗茶，去其尘垢寒气，烹之则美。”洗茶即洗去了散茶表表杂质，且可诱发茶香、茶味。至今饮用时期茶的少少区域，还保存昔人洗茶遗风。

　　可见“洗茶”之史籍永远，确切意会洗茶的目标有二：一是洗去散茶表表的杂质，正在早期的茶叶加工中，由于工艺、装备、储蓄条款落伍，卫生条款相对较差，茶叶表表或者会有浮尘，洗茶可能冲掉浮尘，此举可谓是保存昔人遗风了。然则今世正道的茶叶加工企业卫生条款早已改进，加倍是高等名优茶，统统没有这个需要。洗茶目标之二，是为了诱发茶香茶味冲泡，激起分子活性，更利于茶香散逸和内含物的浸出，从而富裕体现茶叶品格。用热水浸润茶叶是起到对茶的叫醒效力，但这个进程相当像正在洗东西，故早期人们把此进程称成“洗茶”也可能意会。

　　何物需洗？脏污之物也。正在实质的沏茶进程中，咱们更多的目标是为了诱发茶香茶味。由此可见，“洗茶”一词用正在茶叶冲泡流程中已不妥令宜，于是更多茶界专家学者和从业职员首倡用“润茶”或“醒茶”替换“洗茶”一词，为津润叫醒之意。

　　茶叶正在加工进程中，简直都有一个揉捻工艺，其目标一是为了塑形，二是为了损坏片面细胞壁，让片面茶汁表溢附着于表表。如许有利于冲泡时内含物疾速浸出，加倍是氨基酸、咖啡碱、单糖等幼分子物质溶出的速率最疾，于是往往第一沏茶汤的鲜爽度和甜度较高。有尝试注解，有“洗茶”的茶叶和无“洗茶”的茶叶经尺度感官审评手法比拟，有“洗茶”的茶叶感官品格反而低浸了。可见不该被洗掉了养分物质反而被洗掉了，得不偿失！基于以上的理解，以不洁为由而“洗茶”的主张实为不当。

　　因此咱们要真切洗茶的目标，既不为尘土，也不是洗农残，只是为了诱发茶香、茶味，让茶更好喝。

　　从明代散茶振起后，我国渐渐造成了今世6大根基茶类的雄伟茶叶家族。有的主张简略以为绿茶不需求洗，黑茶需求洗，实在不行一概而论，应视全体景况理解：

　　1.原料粗老的茶叶，如普洱熟茶、茯砖、六堡茶、寿眉等。这类茶的第一泡香气和味道有一种粗暮气、不纯，当这种粗暮气洗去之后，即还原出茶的本味；

　　2.表形紧实的茶叶，如铁观音、冻顶乌龙、漳平水仙、百般紧压茶等。这类茶由于表形紧实，相对散茶来说阻挡易泡开，且需求高温冲泡，第一泡可能起到给茶和茶具升温的效力，茶叶块表里受热匀称，再次冲泡的时刻斗劲容易散开、养分物质更易浸出；

　　3.储蓄时刻很长（几年以至二三十年）的老茶，如陈年迈白茶、老普洱。经历历久的仓储，第一泡喝起来或者有一种纷乱烦闷的滋味冲泡，咱们称之为“仓味”，用开水冲刷可能加快去掉这种令人不愉悦的滋味，继而获得老茶该有的陈香和醇厚滋味。

　　这三类茶的“洗茶”用水倡议高温，若三个条款同时餍足，以至可能多洗两三遍，更好的诱发茶香、茶味。

　　1.原料等第较高的茶叶，譬喻大片面的绿茶、金骏眉、君山银针、白毫银针等。此类茶加工卫生条款好，且原料等第高，寻找味道的鲜爽度；

　　2.揉捻和发酵水平较高的茶叶，譬喻CTC红碎茶。这类茶的叶片破裂度较高，一朝接触开水，养分物质疾速溶出，即使速率再疾，也会变成多量虚耗。

　　1.对待毫毛较多的茶，譬喻碧螺春、都匀毛尖、白毫银针等高等名茶，倡议可能用70-80℃的水洗茶，速率要疾进疾出，尽量削减养分物质的浸出。如许洗茶之后，茶汤更澄莹，口感更好。

　　2.茶叶中咖啡碱有刺激神经中枢兴奋、提神、缓解疲顿的效率。对咖啡碱敏锐又喜爱吃茶的同伙，可能用80℃以上的开水洗茶，由于咖啡碱的特质是：相对分子质料幼而溶出速率疾，且极易溶于80℃以上的水冲泡。第一沏茶汤能带走多量的咖啡碱，从而低浸对人体影响。

　　洗茶时，注水考究轻缓，忌高冲注水和水柱直接抨击茶叶，应沿杯壁迂缓注入；出汤则考究迅速，忌长时刻浸泡，避免茶叶养分物质流失。第一冲泡沏茶结局该不该倒掉？