孙中山世居广东省中山翠亨村，本地至今传播着他最爱吃的菜，“大芽菜炒猪血”和“咸鱼头煮豆腐”。

　　孙父擅造豆腐，也曾贩售豆腐，因此孙中山自幼便爱吃豆腐。加上村夫多吃咸鱼，其头弃而无须，孙父勤俭持家，取鱼头炖豆腐，养分丰饶健脑，劳绩另一适口。孙文自幼常食。

　　粤人所谓的大芽菜，泛指黑芽菜、黄芽菜、绿芽菜等，今则专指黄芽菜。黄芽菜状似如意，又称如意菜，味道绝鲜，以往茹素者，往往取此熬造高汤提味。20世纪后期，芽菜颇受养分界注目，一度正在西方掀起“芽菜热”，寰宇着名，被列入“强壮食品”之林。

　　孙文的从兄弟孙贵，百余年前，曾正在中山市石岐开设一家“孙奇珍酒楼”饮食，孙文每赴广州时，收支乡下省城途中，必到此处歇脚。常一壶茶，两件奇香饼，便能闲话家常。至于用膳，孙文只茹素。他当上偶然大总统后，接孙贵至南京，负担本身的私厨，并差遣孙贵说：“每顿只消炒青菜、芽菜或豆腐之类。”还规矩不要赶过四角钱。

　　吾往正在粤垣（即广东省），曾见有西人鄙中国人食猪血，认为粗恶野蛮者。而今经医学卫生家所咨议而得者，则猪血涵铁质独多饮食，为补身之无上品。……盖猪血所涵之铁，为有机体之铁，较之无机体之炼化铁剂，尤为适宜于人之身体。故猪血之为食物，有病之人食之固能够补身，而无病之人食之亦可益体。而中国人食之，不特不为粗恶野蛮，且极合于科学卫生也。

　　孙文继续敬重豆腐。他指出：“中国素食者，必食豆腐，夫豆腐者，实植物中之肉料也。此物有肉料之功，而无肉料之毒……”此卓见远赶过同期间的西方人。

　　而正在他所嗜食的豆腐菜中，最要紧的一味，首推东江“酿豆腐”。“酿豆腐”一名“瓤豆腐”，合于它的来源，盛言出自安徽凤阳，且和臭豆腐相似，都与明太祖朱元璋相合。传说朱年少时，家里经济困苦，曾正在一家特意烧造“酿豆腐”的店家帮佣，有时他顺利牵羊，吃起来稀少香。他登位后，总忘不了此“珍味”，专程派人找到当年的老板，留正在宫内当差，崛起即享此物。“酿豆腐”遂成明宫廷御膳，后通俗盛行于客家地域，东江所造的尤着名。

　　创造“酿豆腐”时，先将猪上肉、去皮鱼肉剁烂备用，虾米水发研细，咸鱼煎透剁末。接着把上述各料，加精盐、味精、胡椒粉拌匀，再下葱白珠（粒）和匀成馅饮食。嫩豆腐切长方块，中央挖一幼孔，填满馅料并排放镬（锅）中，用中火煎至两面金黄，即成半造造品。

　　孙中山第一次品味时，还闹了个笑话，至今仍为人们津津笑道。1918年5月，他到梅县松口视察，前联盟会会员谢逸桥请用膳。席中有“酿豆腐”，孙文吃得喜悦，连连称妙，于是问及菜名。一位乡绅用半生不熟的平淡话说：“这是‘羊斗虎’。”他听后一愣，笑得高声嚷：“羊斗虎，用道理。”同业的人知是语误，急速加以声明。孙文哈哈大笑，宾主尽欢而散。

　　1924年时，任总理的孙中山，两次莅临博罗县城视察，由县党部常委兼结构部部长陈苏认真欢迎。陈苏的叔叔陈禧，善烹“酿豆腐”，便以此优待他。孙吃得很中意，不住口地讴歌，并告诉陈苏说：“往后各级党干部到来，你就先容他们吃‘酿豆腐’，我总理都吃得，他们还敢嫌吗？”（意即不要宰猪杀鸡，避免铺张糜掷）接着又说：“这菜养分丰饶，嫩滑幽香，是我所吃过的东江名菜中，最好的好菜。”陈禧亦因此深受欣赏，后随孙进入广州，专为孙中山做饭菜了。

　　1924年11月，段祺瑞邀请孙北上共商国事，中山先生扶病抵天津时，张作霖父子正在其行辕（曹家花圃）设晚宴优待，酒菜至为谨慎。孙搭车驶进园内时，立时有人高呼，举手敬礼。少帅张学良直趋前行大礼，说道：“向孙伯父存问！”张作霖则站阶前接待。

　　这席洗尘宴，由张二少张学铭操办。他是个饮馔名家，有人描述二少是“美学字典”，懂得京、津名馆，以及行家傅的拿手菜。正在其细心筹备下，帅府的首席大厨赵连璧，专程从沈阳南下，另请来宫廷名厨王老相和“辫帅”张勋的家厨赵师傅等帮阵，阵容异常健壮。

　　鉴于孙为南方人，正在菜单的计划上须以海味为主。先奉的四冷盘，阔别是“生菜龙虾”“芦笋并鲍鱼”“清蒸鹿尾”“火腿并松花”；接着的大菜为：“一品燕菜”“冬笋鸡块”“清汤银耳”“白扒鱼翅”“虾仁海参”“清蒸鲥鱼”“清煨萝卜干贝珠”“鸽蛋时蔬”“烧鸭腰”和“蟹黄豆腐”等。

　　这个晚宴甚得孙中山的欢心，频频讴歌佳肴，厨艺一流。食罢请厨师晤面，并亲身逐一道谢，空气和睦至极。

　　正在这些山珍海错中，孙稀少浏览“清煨萝卜干贝珠”。干贝即江瑶柱，萝卜则显示刀工，以圆珠形映现，以上汤煨足。他以为此汤菜既漂后又中吃，平淡适口。他入木三分道：

　　昔者中西未通市以前，西人只知烹调一道，法国为寰宇之冠；及一尝中国之味，无不以中国为冠矣。……日本自维新此后，习尚多采西风，而独于烹饪一道犹嗜中国之味，故东京中国菜馆亦林立焉。是知口之于味，人所同也。孙中山饮食轶事