环绕炊事养分和烹保养分干系题目，偏重于养分师正在烹保养分方面应操作的根基观念、表面和履行才具，是用于备考注册养分师或注册养分技师的考生的参考书。全书共八章，第一章：概论，首要详述全书实质、根基观念兴盛饮食、练习和推敲办法；第二章：食品养分，偏重食品的化学和养分因素；第三章：食品的特点，先容食品的色泽、气息、滋味和质构及其正在烹调中的蜕变；第四章：烹保养分，首要从养分素的角度详述存储和烹调中的食品蜕变；第五章：食品前统治和烹调身手，首要先容食品前统治和加工、预造和调配工艺、菜肴组配工艺、炊事色香味调配和烹饪办法；第六章：养分拨餐和食谱编造，首要先容食谱编造表面和办法、私人和全体食谱策画编造、非凡人群炊事以及炊事的评议圭表和办法；第七章：食物污染和安好，首要先容食品污染、中毒和过敏及防患；第八章：餐饮卫生和处置，首要先容餐饮食物安好轨造、硬件处置、安好与保证、任事处置、本钱职掌与处置等。

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