正在日本，自古以后大阪被称为“讲求吃的都市”，以食物的丰厚多样而知名。这不光由于大阪的地舆境遇临山傍海、丰厚的天然资源唾手可得，同时饮食，通过河清海晏的濑户内海，船只能能很便本地运来边区的物产。

　　白岩松：我现正在便是正在大阪知名的这种饮食一条街，叫到墩窟，这里可有很多很多好吃的。我卓殊生手，我得请来一个专业的人士给咱们解读日本的美食。我请来的是三木姑娘，三木姑娘是正在NHK做了三年的美食节目了，地隧道道对大阪的美食是管窥蠡测。我们最初带咱们去看什么呢？

　　三木启子：大阪游历聚会协会谍报发信（消息散布）部次长（副部长）；NHK（日本减弱协会）播送电台特约主办人，三年美食节目主办通过。

　　三木：本日我念给你们先容一下正在大阪最受人们宠爱的一种吃的都是叫乌冬面，并且这个乌冬面的饭馆并且是大阪最著名的一个叫“今井”的饭馆。现正在我就念先容给专家。

　　日本的乌冬面是一种粗面条，普通是用幼麦加工造酿成的，咬起来感触很有韧劲儿。平凡，乌冬面的汤色对比平淡，透后得险些可能瞥见碗底。

　　白岩松：看着很简略，放葱花和豆腐皮，接下来便是浇上汤，但它的玄机正在哪儿呢？

　　厨师：由于炸好的豆皮的色彩很像狐狸皮，其它正在大阪，倘使是豆皮荞麦面的话，就叫做“狸子荞麦面”。

　　三木姑娘说，乌冬面是源自中国的。很早以前，正在中国有种面条叫做“乌龙面”，自后这种面条传到了日本，就渐渐形成现正在的乌东面了。

　　白岩松：我懂得北京人跟炸酱面是一种什么样的豪情，我念懂得大阪人或者日自己跟乌东面之间是一种什么样的豪情？

　　三木：当然最初举动一日三餐咱们会吃乌东面，咱们又有拿它当夜宵，并且只须是肚子饿的时刻，都可能吃乌东面。于是，从早到晚随时都可能吃乌东面，这便是日自己极度是大阪人对乌东面的豪情。其午时饭拣选吃乌东面的人最多，例如正在咱们家，每隔三四天就会吃一次乌东面。

　　倘使说乌冬面是日自己的粗茶淡饭，那么“刺身”可能说是日本的国菜。刺身便是咱们平凡所说的生鱼片。它是把分别品种的簇新的鱼或贝类的肉，遵从特有的刀法切成片。吃的时刻时搭配酱油和芥末举动调料。可能说“刺身”是日本饮食文明中不成短缺的紧张局限饮食。

　　正在日本有一种不同凡响的刺身，吃这种生鱼片是要冒着肯定的垂危的，不过正在日本却卓殊受接待。它便是河豚操持。

　　河豚是有毒的。不过，河豚的毒素大局限存正在于河豚的卵巢、肝脏和血液等局限。河豚的肉不单没有毒麻将胡了，并且滋味极度鲜美。当前正在日本操持河豚的厨师必定颠末端庄的考察，考察及格后发给牌照，方能买卖。传说这便是大阪人念出来的可能安好吃河豚的手法。

　　白岩松：那这个价钱我可能给专家算一下，一个体折合百姓币约莫是六百到七百之间，您看这价钱不菲吧。吃河豚不但须要勇气，还须要有一点财运。

　　据厨师先容，操持河豚和操持其他鱼类分别。河豚的肉要切得很薄，透过鱼片可能瞥见盘子里美丽的图案。

　　白岩松：日本的饮食是很正在意典礼感的，不但正在于滋味，也正在于其他的。例如说，食品的美、摆放，以至切得薄要用底下有色彩的盘子衬出来。倘使让三木姑娘，来总结一下，日本饮食的特色是什么？

　　三木：我感觉日本操持珍视阐发食材自身的滋味麻将胡了，例如说，吃鱼就要吃它自身最自然的滋味，不会再烹调上花很丰富的心理。于是只是很简略的煮一下，然后蘸作料吃。生鱼片也是云云的，生着蘸酱油吃。这便是日本最精华、最原始的烹调手法。

　　日本的陆地被海洋围绕，日自己心爱吃生鱼片，是不是就与日本岛国的地舆成分相闭呢？

　　白岩松：可以由于日本界限都是水，于是举动一个表来人来巡视，日自己跟鱼的豪情如同卓殊卓殊浓厚。

　　三木：奈何说呢，由于以前能吃的食品惟有鱼，于是做鱼的手法有良多。例如生吃、烤鱼饮食、煮鱼，或者晒成鱼干再烤，或者用盐腌。（剪）00：39：22：00与其说是豪情，不如说日自己从良久以前就把握了良多各样做鱼的手法。00：39：57：00

　　正在日本操持中与生鱼片不相上下的另一个主角便是寿司。传说早正在公元十世纪初，日本文件中曾有过闭于寿司的纪录饮食，当时的寿司指的是用发酵的手法来保全鱼。便是把鱼肉抹上盐，用重物压紧，使之天然发酵，当鱼肉爆发酸味后，即可食用。自后，就有人把用醋腌造过的米饭加上海鲜一道做成饭团，传说这便是摩登寿司的原型。

　　正在本日的节目里麻将胡了，咱们不是要去古代的寿司店，而是要去看一看更具时期特点的——“展转寿司”店。

　　白岩松：到了，可是正在到了这儿的时刻，得先跟您先容一下价钱。这是用自住的式样，您看女性是1260日元，男性是1575日元。奈何算呢？这个约莫折合百姓币100多块钱一点。韶华没有节造马虎吃，就看你的气量有多大了。走，一道进去看一看。

　　白岩松：一说起展转寿司，可得告诉专家，这是大阪人发现的。大阪人工什么发现这个展转寿司呢？

　　三木：普通吃寿司的时刻，都是厨师把寿司做好了，然后一个一个放正在幼碟子上面。不过这种做法既费人力，也费物力，于是寿司价钱就会变高。为了让更多的人都能品味到寿司，于是就要下降它的本钱。于是商讨能不行让专家自正在的拿取寿司，也便是所谓的主动式，于是就发领略让寿司动起来这种式样。

　　三木姑娘告诉记者，目前正在日本对比常见的寿司有200多种，正在普通的寿司店里平凡就也许吃到50种足下。正在日本的家庭中，古代节日是肯定会做寿司的。极度是每年的三月三日是日本的女儿节，正在这一天，日本妇女会造造很美丽的寿司来道贺节日。

　　白岩松：我极度念问三木姑娘一个题目，其他的食物，例如面条中国有，其他的河豚鱼中国也有，不过寿司中国没有，其他国度也都没有，为什么日本会有寿司？日自己跟寿司之间的豪情是什么样的？

　　三木：方才说提到日自己有良多让鱼保鲜不靡烂的手法，说到寿司本来也是一种用醋来保鲜的理念，云云用醋拌上米饭，再把鱼放正在上面，既可能去腥，也可能起到一种保障的结果。

　　白岩松：好，正在咱们即将分开这个展转寿司店的时刻，惟恐最热烈的感想便是，不管你是听这个年青动感的这种音笑照样看年青的办事员，照样走进殿堂年青人，你都邑感触举动寿司这种古代的食物，为了年青人阒然的爆发了良多的厘革，不管是正在价钱照样式样上，云云的话寿司就倏忽如同显得更年青了一点，也许看待咱们良多的古代食物来说，也得阒然的往前走一走。麻将胡了饮食岩松看日本]体验日本美食